陈晓东
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程核科学技术化学工程更多>>
- 水飞蓟粕对小鼠的急性毒性被引量：4
- 2012年
- 采用最大耐受量法给小鼠进行灌胃试验,结果表明:作用后小鼠均健康无异常反应,解剖无明显病变,脏器指数和血清指标与正常组无显著差异,水飞蓟粕对小鼠的经口LD50>15 g/kg,说明水飞蓟粕对小鼠无毒性作用,是安全的。
- 朱淑云徐启迪陈晓东董英
- 关键词：水飞蓟粕急性毒性试验脏器指数血清指标
- 水飞蓟粕蛋白氨基酸组成及加工功能特性研究被引量：14
- 2011年
- 以水飞蓟粕为原料,研究其蛋白质和氨基酸的组成及其蛋白的功能特性。结果表明,水飞蓟粕中粗蛋白的质量分数为47.23%,其中主要以清蛋白为主。17种氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量丰富,蛋氨酸含量较少。必需氨基酸和总氨基酸质量分数分别为14.28%和41.70%。氨基酸评分(AAS)表明赖氨酸和含硫氨基酸分别是第1和第2限制性氨基酸。水飞蓟蛋白加工特性良好,有较好的溶解性,乳化性及乳化稳定性和发泡性及泡沫稳定性均优于大豆分离蛋白,是一种值得开发的优质植物蛋白。
- 朱淑云董英陈晓东周越
- 关键词：水飞蓟粕蛋白质组成氨基酸组成功能特性
- 超滤对水飞蓟蛋白酶解物抗氧化活性的影响被引量：4
- 2011年
- 采用超滤法从水飞蓟蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽,考察操作压力、操作温度及酶解物质量分数对超滤过程中膜通量的影响,并对超滤前后水飞蓟蛋白酶解物的抗氧化活性进行比较。结果表明:采用截留相对分子质量5 000的聚醚砜膜对水飞蓟蛋白酶解物进行超滤分离的最适工艺条件为操作压力0.1 MPa、操作温度25℃、酶解物质量分数2%;抗氧化试验显示,水飞蓟蛋白酶解物对DPPH自由基和羟基自由基的半数抑制浓度(IC50)分别由超滤前的1.34和9.71 g/L下降到1.01和5.95 g/L,超滤后蛋白酶解物螯合Fe2+的能力也有所提高,当质量浓度为2.0 g/L时,其对Fe2+的螯合率达到了37%。由此证明超滤可有效提高水飞蓟蛋白酶解物的抗氧化活性。
- 朱淑云董英周越陈晓东
- 关键词：酶解超滤抗氧化活性
