陈柯
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 供职机构：内江职业技术学院更多>>
- 发文基金：四川省“高等教育质量工程”建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 自熟多功能单螺杆挤压重组牛肉的加工工艺研究被引量：7
- 2013年
- 本论文利用自熟多功能单螺杆食品膨化机,通过挤压膨化牛肉制品的开发与研究,增加维持生命最重要的营养素赖氨酸,使之营养平衡。应用响应面法研究了恒定螺杆转速下,牛肉的添加量、进料湿度及进料粒度三个操作参数对牛肉蛋白挤出物的膨化度、脂肪酸、氨基酸成分变化程度的影响。确定了最适工艺条件:螺杆恒定转速为370 r/min,牛肉的添加量是37.00%,进料湿度是24.08%,进料粒度是16目。通过对挤压前后牛肉脂肪和氨基酸的变化研究,表明在挤压膨化过程中,脂肪酸的损失率较高,特别是γ亚麻酸。挤压膨化牛肉中7种人体必须氨基酸的含量相对是减少的,赖氨酸和丝氨酸减少的比例最大,分别是16.82%和16.20%,酪氨酸和组氨酸减少的比例最小,分别是13.3%和13.8%。
- 李福泉陈柯杨文段翠翠
- 关键词：挤压膨化牛肉响应面法
