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广西干型桑葚酒的研制被引量：6: 2010年; 采用干型葡萄酒的生产工艺,用桑葚汁酿造而成桑葚酒,素有"万寿之酒"的美称。广西盛产桑葚,研究在广西潮湿高温的气候下生产桑葚酒的工艺参数、工艺配方,对延长当地桑蚕业的产业链有着重要的意义。本文利用广西种植面广的"桂桑特2号""、桂桑优12""、桂桑优62"等三种桑葚品种进行酿造实验,试图筛选出适合于酿造桑葚酒的桑葚品种。同时,通过实验研究最后得出最佳的工艺配方为100kg原料汁,外加酵母10g、果胶酶15g、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)10g。密封贮藏能保持果香味,但贮藏前必须下胶,以除去桑葚酒中的蛋白质、单宁等物质。; 程云燕苏艳华黄树文刘永智; 关键词：桑葚酒生产工艺

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刘永智