您的位置： 专家智库 > >

刘然

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：天津市农业环境保护管理监测站更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇盐含量
  • 1篇泡菜
  • 1篇腌制
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素C
  • 1篇硝酸盐含量
  • 1篇安全性

机构

  • 1篇天津市农业广...
  • 1篇天津市农业环...

作者

  • 1篇徐震
  • 1篇孟庆霞
  • 1篇冯伟
  • 1篇刘然

传媒

  • 1篇天津农林科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
提高腌制农产品中亚硝酸盐含量安全性的方法探讨被引量：5
2007年
随着人们对健康的关注,农产品质量安全越来越受到重视。农产品中过量的亚硝酸盐,是引发人体中毒、致癌和死亡的原因之一。本文通过实验探讨亚硝酸盐与VC在泡菜自然发酵情况下含量的消长规律、影响因素及降低措施。结果显示:改进工艺后的泡菜(添加姜汁、蒜汁)亚硝酸盐含量显著降低,VC含量与亚硝酸盐的含量呈负相关性。通过添加一定量的大蒜、生姜能降低亚硝酸盐,提高VC含量,提高泡菜产品的食品安全性。
冯伟徐震刘然孟庆霞
关键词：亚硝酸盐维生素C泡菜安全性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0