周逸婧
- 作品数：3 被引量：23H指数：2
- 供职机构：南京财经大学更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程化学工程更多>>
- 微波技术对食品的安全性研究被引量：6
- 2007年
- 微波技术作为一种新兴技术,已广泛地应用于食品加工等领域。就微波技术是否会对食品安全产生影响的问题,从微波的作用原理及其在食品工业中的应用,论述微波对食品各成分的影响,由此得出结论:微波在食品加工中的应用总体上是安全的,但对于脂肪酸等一些敏感性成分可能存在一定的安全问题。
- 周逸婧刘晓庚
- 关键词：微波技术食品安全性
- 麦芽糖醇脂肪酸酯的制备研究被引量：1
- 2008年
- 以麦芽糖醇和脂肪酰氯为主要原料合成麦芽糖醇脂肪酸酯.通过对影响反应的催化剂用量、溶剂的用量、反应温度、反应时间、原料配比等主要因素的考察,发现在以麦芽糖醇糖/脂肪酰氯为1:1.25,催化剂(碳酸钾)用量为麦芽糖醇用量的15%～20%,溶剂(冰醋酸)/麦芽糖醇的用量比为6～7 mL/1g,反应温度110 ℃的条件下,反应10 h,麦芽糖醇脂肪酸酯的收率可达93%～95%.
- 彭冬梅张灏周逸婧马宁周丽梅
- 关键词：麦芽糖醇
- 微波加工对食品安全性的影响被引量：16
- 2008年
- 微波技术作为一种新兴技术,已广泛的应用于食品等领域。微波加工对食品安全性已倍受人们关注。本文从微波作用的原理和微波加工对食品成分的影响等几个方面分析了微波对食品安全的影响,得出的结论是:微波加工食品总体是安全的,但对某些敏感性的成分有促使其发生变化和对食品加工过程中的某些化学反应有促进作用,可能存在安全问题。为此,提出了加强微波对食品安全的防范措施。
- 刘晓庚曹崇江周逸婧
- 关键词：微波加工食品安全性
