唐冬雪
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：安康学院农学与生命科学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 柠檬酸去除魔芋飞粉中三甲胺的工艺优化被引量：4
- 2015年
- 为去除魔芋飞粉中的主要异味物质三甲胺,采用柠檬酸溶液浸提溶解,通过单因素试验和正交试验优化去除三甲胺的工艺条件。结果表明:柠檬酸去除魔芋飞粉中三甲胺的最优工艺条件为柠檬酸浓度1.4%,固液比1∶7,浸提温度35℃,浸提时间2h,在该条件下可以去除75.67%的三甲胺。
- 李晴晴朱新鹏唐冬雪王豆惠梅丁彤
- 关键词：魔芋飞粉柠檬酸三甲胺去除率
- 酵母发酵法去除魔芋飞粉中三甲胺的研究被引量：1
- 2016年
- 为了研究酵母发酵法对去除魔芋飞粉中三甲胺的最佳条件,利用活性干酵母对魔芋飞粉进行处理,研究发酵时间、发酵温度、固液比和酵母液质量分数对去除三甲胺的影响,采用正交试验进行工艺优化,同时分析了酵母发酵对魔芋飞粉化学成分的影响。结果表明,酵母发酵法去除魔芋飞粉中三甲胺的最优工艺条件为酵母液质量分数1.5%,固液比1∶6(g∶m L),发酵温度45℃,发酵时间2.5 h,在该条件下可去除62.00%的三甲胺,降低了魔芋飞粉异味。发酵前后,可溶性糖有所增加,淀粉、蛋白质和脂肪因酵母呼吸代谢消耗而降低。
- 朱新鹏唐冬雪丁彤
- 关键词：酵母发酵魔芋飞粉三甲胺
