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刺梨果酒技术研究——发酵过程成分变化及与刺梨浸泡酒的营养、风味、滋味比较: 本文研究了刺梨果酒的发酵技术参数与发酵过程中相关成分的变化，比较了刺梨发酵酒与刺梨浸泡酒营养、风味、滋味等方面的差别成分。　　1、采用安琪果酒专用酵母RW：D254：EC118=2：1：1的复合酵母或采用安琪果酒专用酵母...; 姚敏; 关键词：刺梨果酒发酵过程风味物质

林下食用菌栽培垂直打孔器: 本实用新型公开了一种适合于食用菌栽培的打孔工具，属于农具。旨在提供一种结构简单、操作省力方便、打孔效率高、孔洞形状和尺寸规范统一的林下食用菌栽培垂直打孔器。它包括固定在打孔圆筒上的打孔架；打孔圆筒（6）的下端口开设有锯齿...; 邹晓胡功平李海红胡露云姚敏管景强许忠顺谯露段林田慧玲刘明倩

刺梨干酒发酵前后有效成分变化被引量：4: 2014年; 采用刺梨原汁发酵刺梨干酒,该酒的乙醇体积分数为13.46%,残糖3.7 g/L,总酸8.37 g/L,品质良好,有典型的刺梨风味。分析了发酵前后刺梨原汁和刺梨干酒中的氨基酸及乙醇体积分数、残糖、总酸、pH值、VC、多酚、黄酮等有效成分,并对它们在发酵过程中的变化进行了研究。结果表明：刺梨干酒中有11种氨基酸,其中5种为必需氨基酸,总含量为1 012.61 mg/L,是刺梨原汁中氨基酸含量的52.71%;总酸降低了2.76 g/L,pH值在3.52-4.10,VC、多酚、黄酮的保留率分别为73.48%、73.45%和87.54%,它们在发酵过程中含量相对稳定。; 姚敏谭书明张少才刘凤琪李东邓毅; 关键词：发酵氨基酸 VC

苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化被引量：6: 2014年; 以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数。结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28%、熟苦荞粉1.5%、蔗糖3%、赤藓糖醇2.8%;稳定剂为CMC-Na0.05%、黄原胶0.12%、海藻酸钠0.08%。该工艺获得产品色泽佳,风味浓郁,低脂低糖,营养丰富。; 徐素云罗昱姚敏龚攀丁筑红; 关键词：核桃粕苦荞低脂低糖饮料

红烧肉制备过程中关键环节的风味化合物分析被引量：2: 2022年; 目的:研究红烧肉风味的形成过程。方法:采用电子鼻和气相质谱联用(GC-MS)技术对比红烧肉加工过程中的漂烫、油炸、炖煮及添加调味汁等关键过程,分析其风味物变化情况。结果:电子鼻测定结果与气质联用分析结果一致。五花猪肉和调味汁的风味物含量最高,漂烫、油炸、炖煮阶段风味物质减少但特征风味物不断形成。气质联用共检出148种化合物,其中猪肉、漂烫、油炸、炖煮以及成品和调味汁分别为39,32,23,20,38,65种,主要生成了醛酮类、酯醇类、杂环化合物和芳香烃及其衍生物;成品的特征风味物有己醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、桂皮醛、2-戊基呋喃、2-乙酰基吡咯、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪等。红烧肉制备前期乙偶姻含量较高,而甲氧基苯肟则在制备过程中均比较高。结论:电子鼻技术可以较好地反映红烧肉不同加工阶段的风味物质变化情况,但具体的物质变化需要GC-MS进行检测分析。; 姚敏姚敏谢国芳周迪龙清孟张春江; 关键词：红烧肉风味化合物 GC-MS 电子鼻

茶树花酒的氨基酸与风味物测定被引量：3: 2014年; 通过对一种色泽、气味、滋味、典型性等感官品质良好的茶树花浸泡酒进行测定,得到各项指标为酒精度52.50°,可溶性固形物16.82%,多糖12.8 g/L,多酚1084.89 mg/L,黄酮991.72 mg/L;并通过氨基酸分析和气相-质谱联用,对该茶树花酒的营养与风味进行了鉴定。结果表明:酒体中氨基酸共有13种,含量达1749.69 mg/L,其中游离氨基酸10种,含量仅401.66mg/L,为水解氨基酸的22.96%;该酒中有6种必需氨基酸,且必需氨基酸游离率高。该酒中的挥发性风味物主体为醇类,是整体挥发性成分的89.368%,其中乙醇达80.909%,还有酯类为3.644%,醇类和酯类多来自酒基的低沸点小分子挥发物;在挥发性物质中还检测出高含量的乙缩醛达5.429%,以及来自茶花的烯类物质柏木烯。; 姚敏谭书明徐素云张少才黎洋丁健李东邓毅; 关键词：氨基酸风味

林下食用菌栽培打坑器: 本实用新型公开了一种适合于食用菌栽培的打坑工具，属于农具。旨在提供一种结构简单、操作省力方便、坑形和尺寸规范统一的林下食用菌栽培打坑器。它包括固定在打坑筒上的打坑架；打坑筒（2）为下端口开设有锯齿状的切割齿（4）的矩形框...; 邹晓胡功平刘明倩曲德鹏罗力许忠顺姚敏杨正凯费罡翔李海红

刺梨种子中水解氨基酸的测定分析被引量：2: 2015年; 依据GB/T 5009.124-2003改进方法,应用氨基酸自动分析仪研究了刺梨种子中水解氨基酸的含量,以期为刺梨种子的变废为宝提供理论支撑。结果表明刺梨种子中含有21种氨基酸,其中含有4种人体必需氨基酸,含量最多的氨基酸为天冬酰胺最少的为酪氨酸。; 李东谭书明刘凯姚敏邓毅

刺梨干酒与发酵原汁挥发性风味成分分析被引量：5: 2014年; 采用顶空-固相微萃取法萃取刺梨原汁与刺梨干酒中的挥发性风味成分,经气相色谱-质谱联用法分离鉴定两者香气的种类、组分与含量,对比风味成分的变化。结果表明,刺梨原汁与刺梨干酒共鉴定出化合物64种,包括酯类26种,醇类14种,酸类4种,酚类4种,烯炔类6种,醛酮类4种,萜类2种,烷类4种;其中刺梨原汁含48种,是香气整体的95%,刺梨干酒32种,是香气整体的98.432%,16种化合物为两者共有。刺梨干酒发酵过程中醇类大量积累,种类增多,酯类相对减少,酸类在干酒中保留不多,酚类、烯炔类、醛酮类等表征刺梨果香风味的物质大量减少,各成分的变化与加工工艺密切相关。; 姚敏谭书明徐素云李东韦广警; 关键词：风味成分气相色谱-质谱

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姚敏