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孙晓蕾

作品数：2 被引量：1H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇乳蛋白
  • 1篇冻干
  • 1篇亚油酸
  • 1篇油酸
  • 1篇喷雾干燥
  • 1篇微胶囊
  • 1篇微胶囊壁材
  • 1篇稳定性
  • 1篇相互作用
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻干燥
  • 1篇分子
  • 1篇分子间
  • 1篇分子间相互作...
  • 1篇壁材
  • 1篇不溶物

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇胡锦华
  • 2篇周鹏
  • 2篇孙晓蕾
  • 1篇张洪超

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2017
  • 1篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
浓缩乳蛋白作为微胶囊壁材的应用研究
浓缩乳蛋白(MPC)是全乳蛋白产品,具有更好的食品功能特性。目前,MPC作为新型蛋白配料的应用研究刚刚起步,本研究以亚油酸为芯材考察了浓缩乳蛋白(MPC)作为微胶囊壁材保护敏感活性因子的应用潜力。
胡锦华金跃杰庄丰辰孙晓蕾周鹏
关键词：微胶囊壁材亚油酸冷冻干燥喷雾干燥
脂对浓缩乳蛋白溶解稳定性的影响被引量：1
2016年
以浓缩乳蛋白(MPC)为研究对象,通过向MPC中加入不同熔点的乳脂模拟物来制备含脂浓缩乳蛋白模型体系,旨在研究脂对储藏过程中MPC溶解稳定性的影响。分别考察了模型含脂乳粉在45℃(相对湿度23%)和35℃(相对湿度11%)下分别储藏30 d和60 d后的溶解度变化,通过讨论储藏过程中脂质氧化、蛋白氧化、蛋白不溶物的形成等对MPC溶解度下降的分子机制进行了探索。研究结果表明,虽然不同熔点的脂在储藏初期时对MPC溶解度的下降具有一定的影响,但是脂质氧化和蛋白氧化都不是MPC在储藏过程中溶解度下降的关键因素,经由氢键、二硫键和疏水相互作用所形成的酪蛋白不溶物才是影响MPC溶解度的主要原因。
胡锦华孙晓蕾庄丰辰张洪超金跃杰周鹏
关键词：分子间相互作用
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