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张展

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划陕西省农业科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑菌
  • 1篇抑菌活性
  • 1篇乳酪
  • 1篇牛乳
  • 1篇牛乳酪蛋白
  • 1篇抗菌肽
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇活性
  • 1篇基料

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇李志成
  • 1篇郑晓莹
  • 1篇熊清权
  • 1篇童伟
  • 1篇张展
  • 1篇李静

传媒

  • 1篇乳业科学与技...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牛乳酪蛋白初级抗菌肽粉乳基料的制备被引量：4
2012年
为制备抗菌活性较好的肽粉乳基料,以新鲜牛乳为原料提取酪蛋白,以酪蛋白酶解物对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为指标,从木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出一种蛋白酶水解牛乳酪蛋白,并通过单因素试验和正交试验确定该酶水解牛乳酪蛋白优化水解条件。结果表明:木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白,其酶解物对3种菌均有较好的抑制作用;优化水解工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间4.5h、加酶量4500U/g、pH5.5、底物质量浓度6g/100mL;牛乳酪蛋白酶解物及初级肽粉乳基料稳定性均较好。
熊清权李志成童伟郑晓莹李静张展
关键词：牛乳酪蛋白抑菌活性
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