彭金龙
- 作品数：3 被引量：57H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄酒多糖体外抗氧化活性研究被引量：29
- 2012年
- 分别采用总抗氧化能力、DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子等几种不同的体外抗氧化模型,并以抗坏血酸(VC)为阳性对照,研究了通过醇沉方法得到的黄酒多糖的体外抗氧化能力。结果表明,黄酒粗多糖和精制黄酒多糖均具有较高的抗氧化活性,其浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系;精制黄酒多糖的总抗氧化能力及其对DPPH自由基、羟基自由基的清除能力强于黄酒粗多糖;而黄酒粗多糖清除超氧阴离子能力强于精制黄酒多糖。
- 彭金龙毛健黄桂东姬中伟冯浩张敏
- 关键词：黄酒多糖醇沉抗氧化
- 黄酒发酵动力学研究被引量：7
- 2013年
- 通过探讨黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度随时间的变化规律,对黄酒发酵动力学进行研究。应用Logistic方程与Luedeking R经验方程,分别建立黄酒发酵过程中菌体生长、底物消耗、产物(酒精)生成的动力学模型,并对模型结果加以验证,这为主动控制黄酒发酵工艺条件、发酵过程以及从分批发酵过渡到连续发酵提供理论基础。
- 彭金龙毛健姬中伟黄桂东谢广发邹慧君
- 关键词：黄酒发酵动力学
- 清酒酿酒酵母酒精耐受机理的研究进展被引量：21
- 2012年
- 清酒酿酒酵母是清酒生产过程中的关键微生物,发酵过程中逐渐积累的酒精会对酵母细胞产生毒害作用,从而抑制了细胞的生长代谢和更高浓度酒精的形成。因此,对酵母细胞酒精耐受机理的研究,为筛选、构造高产酒精和高酒精耐受性酵母菌种提供理论基础。本文从细胞壁、细胞膜、热休克蛋白、贮藏性糖类、氨基酸等方面阐述酵母细胞酒精耐受机理,并在细胞生理学的基础上分析清酒酵母具有较高的酒精产率和相对较差的酒精耐受性的原因。
- 张敏毛健黄桂东姬中伟冯浩彭金龙
- 关键词：酒精酿酒酵母
