梁瑛
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 山楂胡萝卜果糕的研制被引量：3
- 2012年
- 以山楂、胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成山楂胡萝卜果糕,对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,山楂胡萝卜果浆用质量分数为0.3%Vc护色15 min效果良好;产品配方为魔芋胶质量分数0.8%、卡拉胶质量分数0.6%、黄原胶质量分数0.2%,山楂胡萝卜果浆与果葡糖浆质量比为11∶9。产品主要工艺条件为熬煮温度95℃～100℃,保持15 min。然后进行成型冷却。制成的产品既提高了产品的营养价值又降低了成本,产品深红半透明,组织细腻,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳,有很好的推广价值。
- 彭鹏成梁瑛常霞
- 关键词：复合胶
