王晓昌
- 作品数：6 被引量：34H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 枸杞酒发酵主要代谢产物对类胡萝卜素降解的影响被引量：10
- 2017年
- 以鲜果枸杞为原料接种酵母菌发酵枸杞酒,采用高效液相色谱、气相色谱测定分析代谢产物中含量较多的醇类、酯类、羧酸类、醛酮类物质,以及枸杞酒发酵前后类胡萝卜素的含量变化,以测定的以上代谢产物含量为参数,建立模拟实验,对照分析各类代谢产物含量对类胡萝卜素含量的影响,确定在枸杞酒中影响类胡萝卜素降解的最主要因素。结果表明:羧酸类化合物是影响类胡萝卜素降解的主要因素,其次为醛酮类物质,影响最小的是酯类及醇类物质。
- 刘亚刘建花张惠玲齐晓琴李金鹏付丽霞王晓昌
- 关键词：枸杞酒发酵类胡萝卜素降解
- 枸杞中微生物降解β-胡萝卜素特性研究被引量：1
- 2016年
- 以枸杞鲜果为原料分离了可降解β-胡萝卜素的微生物,并对其进行分离鉴定,得出降解特性。实验经初步分离鉴定共得到7株可降解β-胡萝卜素的细菌,再经16S r DNA分子生物学鉴定发现实则共有3种细菌,其中L-1、L-3是Enterobacter sp.Ha NA17,L-2、L-4、L-7是Enterobacter ludwigii,L-5、L-6是Enterobacter cloacae。
- 刘亚李金鹏齐晓琴王晓昌付丽霞刘建花张惠玲
- 关键词：枸杞Β-胡萝卜素降解
- 优良非酿酒酵母的分离与发酵性能研究被引量：4
- 2016年
- 非酿酒酵母对葡萄酒的风味有重要影响。本实验利用WL培养基对宁夏贺兰山东麓采集的葡萄种植园土样和葡萄果实表面上附着的非酿酒酵母进行了初步的分离鉴定,为酿造出具有宁夏地区独具风格和特色的地域性酒种提供基础性探索依据。本实验鉴定出:戴尔有孢圆酵母、葡萄汁有孢汉生酵母、异常汉生酵母和东方伊萨酵母。并且初步对4种非酿酒酵母进行发酵性能研究。结果表明,戴尔有孢圆酵母在耐SO2、耐酒精度和产酒度实验中均有良好表现。
- 王晓昌李京宁张惠玲刘亚付丽霞
- 关键词：同质化发酵性能葡萄酒
- 发酵前处理工艺对葡萄酒香气的影响被引量：9
- 2016年
- 葡萄酒中的香气成分是影响葡萄酒品质的主要因素,决定着葡萄酒的风味特性,经不同的酿造工艺酿制出的葡萄酒的香气成分和种类含量都存在着明显的差异。论述、比较了冷浸渍工艺、热浸渍工艺、CO2浸渍工艺、闪蒸工艺对葡萄酒香气的影响,为酿制不同典型风味特色的葡萄酒、选择不同的前处理工艺提供理论依据。
- 付丽霞张惠玲刘亚王晓昌
- 关键词：浸渍工艺葡萄酒
- 枸杞酒酿造过程中预处理条件对枸杞汁色泽及酚酸的影响被引量：6
- 2016年
- 以枸杞鲜果为原料,在不同果胶酶、SO2、p H等处理条件下,采用高效液相色谱（HPLC）等方法测定了枸杞酒酿造预处理中类胡萝卜素、褐变度以及单体酚酸的含量,并研究了这些指标对褐变度的影响及变化规律。结果表明,枸杞汁褐变最小的添加条件是果胶酶50 mg/L,SO2为1.2 m L/L,p H为3.0-3.2。空气中暴露放置枸杞汁褐变最严重。
- 刘亚付丽霞王晓昌张惠玲
- 关键词：枸杞汁色泽褐变酚酸
- 枸杞酒酿造预处理中不同灭菌方式对枸杞汁色泽的影响被引量：7
- 2016年
- 以枸杞干果为原料制备枸杞汁用以发酵枸杞酒,研究了在不同灭菌方式处理下,类胡萝卜素、酚类物质的含量变化对枸杞汁色泽及褐变度的影响。实验采用高效液相色谱(HPLC)等方法测定了枸杞汁中类胡萝卜素及酚类物质的含量,并对灭菌前后枸杞汁主要色素物质变化与褐变度的影响程度进行了分析。结果表明,多元酚氧化缩合与类胡萝卜素降解是影响枸杞汁色泽加深、褐变指数增大的主要原因。
- 刘亚张惠玲付丽霞王晓昌
- 关键词：枸杞汁色泽果酒
