程富
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：仲恺农业工程学院校级科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香蕉橙混合果汁酸乳饮料的研制被引量：12
- 2009年
- 研究了以香蕉和橙为原料制备酸乳饮料的工艺条件。试验表明:柠檬酸和Vc以2:1的质量比对香蕉进行护色,效果最佳。制备该饮料的最优工艺条件为:混合果汁的香蕉汁和橙汁的质量比为2/3,混合果汁添加量30%,奶粉添加量12%,蔗糖添加量6%,接种量8%,发酵时间4h,发酵温度42℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁的香蕉、橙的香味,稳定性较好的混合果汁酸乳饮料。成品在0～4℃下保质期为7d。
- 李南薇李宁程富
- 关键词：香蕉发酵乳饮料
