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杜仲叶绿原酸抗氧化稳定性研究被引量：8: 2013年; 以对DPPH自由基清除率为指标,考察不同因素对杜仲叶绿原酸抗氧化能力的影响,探究绿原酸的最佳生产、保存及使用条件。结果表明光照后杜仲叶绿原酸对DPPH自由基的清除率随时间逐渐下降;清除率随pH的变化呈先升后降的趋势;不同的杀菌工艺处理对其影响不同,巴氏消毒和煮沸消毒对清除率无显著影响,而高温高压灭菌工艺使清除率显著下降;防腐剂对自由基清除率的影响随浓度增加,清除率先下降后上升。Mg2+、K+、Ca2+、Zn2+、低浓度Fe3+、Al3+离子及温度对杜仲叶绿原酸抗氧化能力影响不显著。故杜仲叶绿原酸在pH为中性或弱酸性、避光、低浓度防腐处理、巴氏杀菌、常见金属离子(高浓度Fe3+、Al3+除外)存在条件下具有良好的抗氧化稳定性,而在pH为碱性、高温高压、光照及高浓度Fe3+、Al3+条件下稳定性不佳。; 向灿辉罗景王文君缪志雄; 关键词：杜仲叶绿原酸抗氧化能力 DPPH自由基

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缪志雄