罗百然
- 作品数：2 被引量：46H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广州市黄埔区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保加利亚乳杆菌的特性及其应用被引量：31
- 2009年
- 保加利亚乳杆菌是乳酸菌中应用较广的一种,与人类的生活关系密切。文中介绍了保加利亚乳杆菌的生长特性、产酸特性、产香特性、产胞外多糖特性以及其在食品发酵、工业乳酸发酵、医疗保健和饲料行业等领域的应用。
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- 关键词：保加利亚乳杆菌
- 乳酸菌发酵制备天然奶味香精的研究被引量：15
- 2010年
- 采用6株供试乳酸菌发酵奶油制备天然奶味香精,在所研究的供试菌种中,保加利亚乳杆菌发酵所得奶味香精的风味最佳,其他几株乳酸菌发酵所得奶味香精奶味不够浓郁,有的甚至带有酸臭味。保加利亚乳杆菌在最适底物浓度、奶油与乳清粉的质量比、接种量、发酵温度、发酵时间分别为20%、5:1、15%、37℃和20h时,所制备的奶味香精的奶味丰满,带有麦香,甜味浓郁,留香持久。此外,添加适量乳清粉能明显改善所得奶味香精的香气和滋味。
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- 关键词：奶味香精发酵乳酸菌奶油乳清粉
