郑明刚
- 作品数：3 被引量：13H指数：3
- 供职机构：国家海洋局更多>>
- 发文基金：国家海洋局海洋生物活性物质与现代分析技术重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 水解度对螺旋藻肽乳化性、起泡性及抗氧化性的影响被引量：3
- 2016年
- 研究了水解度对螺旋藻肽乳化性、起泡性以及抗氧化能力的影响。结果表明,随着水解时间的延长,螺旋藻肽的水解度逐渐增大。水解过程中,螺旋藻肽的起泡性、DPPH自由基清除能力以及还原力均随着水解度的增加先增大后减小,羟基自由基清除能力随着水解的进行先减小后增大,达到最大后再减小。而泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性则随着水解度的增大逐渐减小。这说明,在螺旋藻肽的生产过程中,并不是水解度越大越好,而应根据对产品物化性质与抗氧化能力的要求,确认最佳水解度。
- 马艳芳李玉洋刘金龙郑明刚孙中涛
- 关键词：水解度乳化性起泡性抗氧化性
- 壳聚糖固定化风味蛋白酶的制备及其酶学特性被引量：4
- 2015年
- 研究了球形交联壳聚糖固定化风味蛋白酶的制备工艺及其酶学特性。以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂,采用共价交联法制备固定化风味蛋白酶的较适条件为ω(壳聚糖)=2.5%、ω(Na OH)=3%、ω(戊二醛)=0.5%,交联时间6 h,载体中ω(酶)=40 mg/g,于35℃、p H值5.5条件下固定化反应10 h。固定化后,风味蛋白酶较适反应温度从50℃提高至70℃,较适p H值从7.0提高至8.0,且可在更宽温度与p H值范围内保持较高的酶活力。固定化风味蛋白酶具有良好的储存稳定性和操作稳定性,可反复多次使用,适宜于在工业生产中推广应用。
- 师广波马艳芳郑明刚孙中涛
- 关键词：风味蛋白酶固定化酶学特性
- 碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化被引量：6
- 2016年
- 为了提高螺旋藻肽的抗氧化能力与收率,采用单因素实验和响应面法对碱性蛋白酶水解螺旋藻粉制备抗氧化活性肽的工艺条件进行优化。实验结果表明,与木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶相比,碱性蛋白酶对螺旋藻粉的水解能力最强,其最适水解条件为55.46℃、p H值为6.71、固(g)液(m L)比为1∶10.83。在此条件下,酶解240 min,螺旋藻肽的收率为58.50%,与优化前相比,提高了15.61%。所制备的螺旋藻肽具有较强的抗氧化能力,在质量浓度为0.86 g/L时,其DPPH·清除能力为77.60%,与优化前相比,提高了7.62%。
- 马艳芳李玉洋刘金龙郑明刚孙中涛
- 关键词：螺旋藻碱性蛋白酶抗氧化活性肽
