何婷
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：伊犁师范学院物理科学与技术学院更多>>
- 相关领域：理学更多>>
- 蛋白质水凝胶中可冻结水的同步热分析结果及其讨论被引量：1
- 2014年
- 蛋白质水凝胶中水状态的研究有利于深入了解蛋白质水凝胶的结构、性能与功能.本文选用鸡蛋蛋清作为蛋白质水凝胶样品，利用同步热分析仪，在10K/min的升温过程中，分别研究密封坩埚内蛋清和蒸馏水的热流Φ、相对质量m/m0随温度T的变化情况.经过研究分析得到了如下结果：1）蛋清和蒸馏水在-50℃～50℃温度范围内的升温过程中都出现了熔化现象，而且实验结果具有很好的重复性，蛋清发生的变化为可逆变化，并且与热历史无关.2）蛋清和蒸馏水的熔化峰的峰形在高温区表现了很好的相似性，在低温区（-15～0℃）明显不同，表明蛋清和蒸馏水在熔化初始时，各自所对应的熔化行为并不相同，但是在峰值温度以上温区内，二者的熔化行为是相同的.3）凝胶网状结构影响蛋清中可冻结水晶粒尺寸的分布，该分布不同于蒸馏水中晶粒分布，使得蛋清的熔化峰出现的温度低于蒸馏水的熔化峰温，并且熔化初始时的行为与蒸馏水不同.4）利用DSC方法通过熔化峰的吸热量计算蛋白质水凝胶中可冻结水含量的方法存在系统误差，但偶然误差小.
- 王丽娜李新芳何婷
- 关键词：差示扫描量热法
- 蛋黄水凝胶中可冻结水的同步热分析结果及其讨论被引量：1
- 2014年
- 为了研究蛋白质水凝胶中水的状态,利用同步热分析仪,研究了鸡蛋中蛋黄和蒸馏水的热流量、质量随温度的变化.实验结果表明：1）在-50℃~50℃温度范围内,以10K/min的升温过程中,蛋黄和蒸馏水样品均出现了熔化现象,在测量温度范围内样品的热性质与热历史无关.2）蛋黄样品和蒸馏水的熔化峰形在测量的温度区间内,低温区重合得不是很好,但在高温区有很好的重合,说明蛋黄和蒸馏水样品的吸热行为在初始熔化时不同,在峰值以上温区内,基本一致.3）蛋黄蛋白质水凝胶中可冻结水晶粒尺寸与蒸馏水中的晶粒尺寸不同,导致了蛋黄中可冻结水与等质量的蒸馏水在熔化过程中吸收的热量不同,且蛋黄的熔化峰出现在比蒸馏水熔化峰低的温区内.4）实验经过多次反复测量,实验结果具有很好的可靠性和可重复性,表明利用DSC方法通过熔化峰的吸热量计算蛋白质水凝胶中可冻结水含量的方法存在系统误差,但偶然误差小.
- 何婷王丽娜李新芳
- 关键词：DSC
