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吴浣钱
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
温州大学生命与环境科学学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张胜帮
温州大学生命与环境科学学院
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液态发酵
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机构
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温州大学
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张胜帮
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吴浣钱
传媒
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食品科学
年份
1篇
2008
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乳酸片球菌液态法发酵猪肉的工艺研究
被引量:3
2008年
研究了乳酸片球菌液态法发酵猪肉的生产工艺。对影响发酵的因素——盐浓度、亚硝酸钠浓度、接种量、发酵时间和发酵温度等进行优化实验研究,通过正交试验,得到盐浓度2.5%、亚硝酸钠浓度0.012%、接种量3.5%、发酵时间21h、发酵温度30℃的优化发酵工艺条件。优化发酵条件下所得产品,微生物及NaNO2含量均达到标准,具有良好的发酵肉风味,结果令人满意。
张胜帮
周旭峰
陈显群
吴浣钱
戴周群
关键词:
乳酸片球菌
液态发酵法
猪肉
发酵工艺
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