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吴浣钱

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：温州大学生命与环境科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇液态发酵
  • 1篇液态发酵法
  • 1篇液态法
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸片球菌
  • 1篇片球菌
  • 1篇猪肉
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵法
  • 1篇发酵工艺

机构

  • 1篇温州大学

作者

  • 1篇张胜帮
  • 1篇吴浣钱

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸片球菌液态法发酵猪肉的工艺研究被引量：3
2008年
研究了乳酸片球菌液态法发酵猪肉的生产工艺。对影响发酵的因素——盐浓度、亚硝酸钠浓度、接种量、发酵时间和发酵温度等进行优化实验研究,通过正交试验,得到盐浓度2.5%、亚硝酸钠浓度0.012%、接种量3.5%、发酵时间21h、发酵温度30℃的优化发酵工艺条件。优化发酵条件下所得产品,微生物及NaNO2含量均达到标准,具有良好的发酵肉风味,结果令人满意。
张胜帮周旭峰陈显群吴浣钱戴周群
关键词：乳酸片球菌液态发酵法猪肉发酵工艺
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共1页<1>
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