周伟
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：辽宁工程技术大学理学院更多>>
- 相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程更多>>
- H_2O_2对褐蘑菇膳食纤维脱色效果研究被引量：4
- 2012年
- 为了改善褐蘑菇膳食纤维色泽,提高产品质量,以过氧化氢为脱色剂采用正交试验方法进行褐蘑菇膳食纤维的氧化脱色研究,探讨过氧化氢浓度、脱色时间、料液比对褐蘑菇膳食纤维脱色效果的影响。结果表明:褐蘑菇膳食纤维脱色的最佳工艺为H2O2浓度5%、脱色时间4h、料液比1∶7。脱色后,褐蘑菇膳食纤维的膨胀力、持水力和结合水力明显提高。
- 刘莹周伟赵杰孙延芳
- 关键词：过氧化氢脱色膳食纤维
- 血红蛋白抗氧化肽的研究进展被引量：3
- 2011年
- 近年来抗氧化肽的制备受到了广泛的关注,以血液为原料,可经过离心、破胞再离心得到血红蛋白含量较高的溶液。经过发酵或酶解可得到抗氧化肽的初级样品,进一步即可选用适合的指标评价样品的抗氧化能力。介绍了研制抗氧化肽原料的选择、抗氧化肽的常用制备方法,即酶解法和发酵法。同时就抗氧化肽的应用以及抗氧化能力的测定指标展开了综述。
- 刘莹周伟王伟成刘晓丹朱霜
- 关键词：自由基血红蛋白抗氧化肽
- 双酶法提取褐蘑菇水溶性膳食纤维研究
- 2012年
- 为了给褐蘑菇深加工提供理论依据,采用酶法制备褐蘑菇水溶性膳食纤维,选择物料比、酶处理时间、酶解温度作为试验因素进行研究。结果表明:酶法提取褐蘑菇水溶性膳食纤维的最佳提取条件为料液比1:10、酶处理时间1.0h、酶解温度60℃,此条件下水溶性膳食纤维产率为36.1%。
- 刘莹周伟
- 关键词：褐蘑菇水溶性膳食纤维酶法
