崔田田
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：西安市科技计划项目陕西省教育厅科研计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 醋酸菌耐酸机制的研究进展被引量：6
- 2014年
- 文章主要从醋酸菌的ABC转运子、质子动力势外排泵、乙酸过氧化反应和基因与酶调控等方面阐述了醋酸菌耐乙酸的机理,这对进一步认识醋酸菌,寻找适合生产高酸度食醋的发酵菌种及高效生产食醋有很好的指导意义。
- 王金丹张宝善李亚武林敏崔田田冯亚运
- 关键词：醋酸菌耐酸性食醋
- 魔芋气体射流冲击干燥特性及干燥模型被引量：2
- 2016年
- 为探究魔芋干燥特性，提高魔芋干制品质和效率，将气体射流冲击干燥技术应用于魔芋片的干燥，研究其在切片厚度（3～5mm）、风温（70～100℃）和风速（10～13m／s）条件下的干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能，建立气体射流干燥魔芋片的最适数学模型。研究表明：整个干燥过程属于降速干燥，水分有效扩散系数在1_2323×10-9～2．2178×10-9m3／s范围内随着切片厚度、风温和风速的增加而增加。利用阿伦尼乌斯公式求出魔芋片的干燥活化能为6．001kJ／mol。通过决定系数（R^2）、卡方检验值（χ^2）和均方根误差（ERMs）等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行拟合比较，HendersonandPabis模型能很好地预测魔芋片气体射流冲击干燥过程中的水分比变化规律。
- 冯亚运崔田田张宝善张百忍
- 关键词：魔芋
- 霉菌利用纤维质原料产乙醇的研究进展
- 2016年
- 利用霉菌发酵纤维质原料生产乙醇技术越来越受到人们的广泛关注。本文列出了具有潜在产乙醇能力的霉菌种类,介绍了有关霉菌代谢糖类物质的机理及霉菌产乙醇的特点,同时指出不同因素对霉菌发酵产乙醇的影响,这对探索霉菌利用纤维质原料制备乙醇新方法具有一定的指导意义。
- 崔田田张宝善冯亚运王金丹林敏
- 关键词：霉菌乙醇
- 菊芋酒酿酒酵母的选择及发酵工艺被引量：3
- 2016年
- 以菊芋为原料对菊芋酒的酿造工艺及香气成分进行初步研究。通过3种酵母菌对菊粉液体发酵的比较实验,确定菊芋酒最佳的酿造菌种。并通过单因素试验和正交试验,探索菊芋酒的最佳生产工艺。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)对菊芋酒主要香气成分进行分析。结果表明:1)菊芋酒的最佳酿造酵母为实验室筛选的产菊粉酶酵母K.marxianus X2;2)当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度30℃,酵母接种体积分数5%,菊芋汁糖度22°Bx;当以产品的感官品质为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28℃,酵母接种体积分数为6%,菊芋汁糖度20°Bx;3)从菊芋酒中共鉴定出40种香味物质,含量相对较多的主体香气物质是乙酸戊酯、己酸乙酯及辛酸乙酯。选出了一株可以直接用于菊芋酿酒发酵的酵母菌种,获得色、香、味俱佳的菊芋酒。
- 罗腾张宝善崔田田刘莎莎孙肖园
- 关键词：酵母菌发酵工艺香气成分
