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张怀宇

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：湖北大学生命科学学院更多>>
相关领域：生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇多酚氧化酶特...
  • 1篇榨菜
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇湖北大学

作者

  • 1篇陈怀新
  • 1篇刘柱明
  • 1篇邓海阳
  • 1篇李顺意
  • 1篇吴中全
  • 1篇张怀宇

传媒

  • 1篇湖北大学学报...

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
榨菜中多酚氧化酶特性的研究被引量：6
2005年
为探讨榨菜的保鲜及防褐变技术,对榨菜中多酚氧化酶的研究表明,榨菜中多酚氧化酶以邻苯二酚为底物时,产物最大吸收波长是420 nm,酶的最适pH为7.4,最适反应温度为53℃,Km为0.181 9 mol.L-1.该酶在85℃时仍有较强热稳定性,L-半胱氨酸盐酸盐对该酶活性有很强的抑制作用.
刘柱明张怀宇邓海阳吴中全陈怀新李顺意
关键词：榨菜多酚氧化酶褐变
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