张源
- 作品数：6 被引量：12H指数：3
- 供职机构：阜阳师范学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省科技攻关计划安徽省高等学校省级质量工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑果腺肋花楸草莓复合果酒的勾兑工艺
- 一种黑果腺肋花楸草莓复合果酒的勾兑工艺，以新鲜成熟的黑果腺肋花楸及草莓果实为原料，通过发酵工艺酿制成酒，并将黑果腺肋花楸酒与草莓酒以不同比例进行勾兑，对其pH、酒精度、单宁等指标进行测定，寻求最佳勾兑比例，改善黑果腺肋花...
- 兰伟张源韩丽洁张自备耿秀婷
- 文献传递
- 草莓酒自然发酵过程中的真菌群落分析被引量：5
- 2018年
- 利用高通量测序技术对发酵初、中、末期草莓酒中的真菌群落进行了分析。结果显示,草莓酒中的真菌隶属于7个菌门,29个纲,70个目,127个科,195个属。在门水平,子囊菌门、担子菌门、接合菌门始终是绝对优势菌群。在属水平,Pilidium、子囊菌门未确定属、葡萄孢霉属是草莓酒自然发酵过程中的主要优势菌群。假丝酵母属、隐球酵母属、毕赤酵母属、掷孢酵母属、亚罗酵母属是主要的非酿酒酵母。菌群动态及差异分析显示,葡萄孢霉属、假丝酵母属、毕赤酵母属与草莓酒的理化及感官品质可能存在较为密切的关系。研究初步阐明了草莓酒自然发酵过程中的真菌群落结构,对草莓酒的发酵管理及品质改良具有一定的指导意义。
- 张源孙晓璐兰伟张新红刘文福王士华
- 关键词：自然发酵草莓酒真菌群落真菌多样性高通量测序
- 甜叶菊草莓酒的勾兑工艺
- 甜叶菊草莓酒的勾兑工艺，以新鲜草莓果实为原料，通过选料、清洗、破碎打浆、澄清、发酵、澄清过滤等发酵工艺酿制成酒。以新鲜晒干的甜叶菊叶片蒸制在用水提甜叶菊糖苷。再将草莓酒和甜叶菊糖苷提取液以不同比例进行勾兑制成甜叶菊草莓复...
- 兰伟刘欢张源兰子君
- 文献传递
- 基于高通量测序的草莓酒发酵过程中的细菌群落分析被引量：3
- 2018年
- 为了解草莓酒自然发酵过程中细菌群落结构及其与酒体特征及风味之间的关系,利用高通量测序技术对自然发酵草莓酒中的细菌群落进行研究。结果表明:草莓酒自然发酵过程中细菌群落结构高度不均一,在门、纲、目分类水平,变形菌门、γ-变形菌纲和肠杆菌目细菌为绝对优势菌群;在科、属分类水平,肠杆菌科的欧文氏菌属、泛菌属、未知属和柠檬酸菌属细菌为绝对优势菌群。菌群动态及属水平的Metastats菌群差异分析表明,发酵过程中的细菌群落组成具有相对稳定性,存在显著丰度差异的属较少。欧文氏菌属、柠檬酸菌属、乳酸球菌属泛菌属与未知属细菌与自然发酵草莓酒酒体特征及风味相关,可能是影响草莓酒品质的重要因素。葡糖杆菌属与柠檬酸菌属在草莓酒的后期陈酿过程中可能发挥重要作用。研究结果对草莓酒的发酵管理及品质改良具有一定的指导意义。
- 张源兰伟王明跃张新红孙晓璐刘文福王士华
- 关键词：自然发酵草莓酒细菌群落高通量测序
- 白酒大曲产酯化酶犁头霉的分离鉴定及产酶条件优化被引量：4
- 2018年
- 以安徽金种子集团中温大曲为原料,从中筛选能够产酯化酶的发酵菌种并鉴定其种类,再以酯化力为目标值研究该菌株产酯化酶的发酵培养基组成和发酵条件。结果表明,从金种子中温大曲中分离得到1株高产酯化酶的菌株LD06,通过形态学观察、分子鉴定及Biolog鉴定确定该菌株为犁头霉。以该菌株发酵产物中的酯化力为目标值,得到该犁头霉的固体发酵培养基组成为:麸皮10g,玉米粉1.5g、酵母粉2.0g、亚麻籽油1g/100g·培养基、硫酸铵0.2g、蒸馏水10mL;培养条件分别为温度36℃、时间45h。该条件下得到的犁头霉产酯化酶的酯化力为9.32g/L,与该菌株初始酯化力相比提高了22.55%。
- 孙晓璐王明跃张源
- 关键词：酯化酶酯化力产酶条件
- 一种花卉种植覆土用多功能锄头
- 本实用新型公开了一种花卉种植覆土用多功能锄头，包括把手杆、连接块和锄头铲，所述把手杆固定穿过连接块，所述连接块底部设有固定连接的锄头铲，位于锄头铲一端的所述把手杆中部设有调节槽，所述调节槽内设有撬杆，所述撬杆上设有固定孔...
- 兰伟张源李秀丽武雪莲孙梦瑶康丽云
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