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HACCP系统及其在苹果酱制品生产中的应用被引量：5: 2006年; H A C C P是以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。本文主要探讨了HACCP体系的产生、发展和主要内容,并简要介绍其在苹果酱制品生产中的应用。; 张远樊瑞莉张翼王永强; 关键词：危害分析与关键控制点苹果酱

豆腐渣在面包中的应用研究被引量：7: 2011年; 豆腐渣是加工豆腐、豆浆等产品的副产物,富含膳食纤维、蛋白质等营养成分,将其添加到面包中能够改善面包的营养价值。研究了豆腐渣粉、谷朊粉、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、单硬脂酸甘油酯、黄原胶添加量对面包品质的影响,结果显示,豆腐渣粉替代面粉的量以10%为宜,添加8%的谷朊粉能够显著改善豆渣面包的品质,添加1～5mg/100g的葡萄糖氧化酶、0.6mg/100g的α-淀粉酶、0.6%的单硬脂酸甘油酯或0.4%的黄原胶对豆渣面包品质有一定的改良作用。豆腐渣面包的最佳配方为:面包粉90g、豆腐渣粉10g、谷朊粉8g、酵母1.5g、食盐1.0g、砂糖10g、单硬脂酸甘油酯0.6g。; 芦菲李波张翼张直; 关键词：豆腐渣面包谷朊粉

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张翼