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排序方式：

扬州市油炸食品中丙烯酰胺的调查和分析被引量：6: 2014年; 目的深入了解扬州市场上油炸食品的安全状况。方法选择市场上丙烯酰胺含量高的油炸食品为研究对象,以大学生为主体调查对象,应用气相色谱-质谱联用(GS-MS)方法对样品进行了测定。结果调查结果表明83.7%大学生都喜欢食用油炸食品,大学生食用频率和食用量远远高于一般食品。20%大学生经常把油炸食品当早饭的主食,喜欢吃油炸薯条、薯片、油炸糕点、油炸肉类。77%不了解油炸食品的危害。对油炸食品的分析结果表明油炸淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中薯条丙烯酰胺含量最高达到9650μg/kg。结论建议保持良好生活习惯,减少油炸类食品的摄入。; 束琴霞石光辉卢伟邹勇平徐芸许任力; 关键词：油炸食品丙烯酰胺

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徐芸