曾卉颖
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：河北理工大学化工与生物技术学院更多>>
- 发文基金：河北省科学技术研究与发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 莜麦芽酸乳生产工艺的研制被引量：1
- 2008年
- 研究了莜麦芽酸乳生产工艺。通过对照试验确定了用发芽0．9cm-1．0cm的莜麦芽制作的酸乳感官品质最佳。再通过对照试验和L9（3^4）正交试验确定了最佳工艺路线和参数为莜麦芽4g→开水20mL冲调→加入新鲜牛奶80mL和白糖8g→UHT灭菌→接入5％的发酵剂→42℃恒温发酵4．5h→后发酵（0℃～5℃）24h。产品质地均匀、口感细腻、具有莜麦的香味和奶香味，在0℃～5℃时的货架期为20d左右。
- 贾长虹张一江常丽新刘晓云曾卉颖
- 关键词：酸乳正交试验
- 月季花酸奶的研制被引量：2
- 2011年
- 研制一种新型的月季花保健酸奶。首先分析了酸奶制作过程的一些因素对月季花色素稳定性的影响;改进了酸度的测定方法;确定了最佳工艺流程和参数为新鲜牛奶→加稳定剂(0.07%CMC)→加糖(9%)→灭菌(95℃,5 min)→冷却(<42℃)→接种(4.5%)→发酵(42℃,4.0 h)→加月季花色素(经55℃,30 min灭菌的1 mg/mL的色素4%)→搅拌→后熟(4℃,16 h～24 h)→成品。产品呈粉红色,兼具牛奶和月季花的芳香,甜而不腻,爽滑可口。在4℃时的货架期为20 d左右。
- 刘海燕王丽芸贾长虹常丽新曾卉颖
- 关键词：酸奶月季花正交试验
- 紫甘蓝酸奶生产工艺的研制被引量：8
- 2010年
- 研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶。确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05%CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(<42℃)→接种(4%)→发酵(42℃,4.5h)→加紫甘蓝汁(经55℃灭菌30min,0.04%柠檬酸护色)→搅拌→后熟(4℃,24 h)→成品。产品具有牛奶的芳香和蔬菜的清香,甜而不腻,爽滑可口,在4℃时的货架期为21d左右。
- 贾长虹张一江常丽新欧阳文卿曾卉颖
- 关键词：酸奶紫甘蓝正交试验
