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滑子蘑蛋白质的营养价值评价: 本文通过测定滑子蘑子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸种类及含量,以及通过多项蛋白质营养评价指标对其蛋白质营养价值进行了对比与分析.滑子蘑菌丝体蛋白质含量为24.35％,子实体蛋白质含量为21.80％；滑子蘑的第一和第二限制...; 冮洁李文静; 关键词：滑子蘑氨基酸蛋白质营养价值评价

滑菇菌丝体和子实体蛋白质营养价值的评价被引量：14: 2013年; 通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸含量,采用国际上通用的蛋白质营养评价方法对滑菇子实体与菌丝体蛋白质营养价值进行全面评价。滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35%,子实体蛋白质含量为21.80%;滑菇的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨酸和异亮氨酸。滑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63,子实体的上述指标分别为22.86、36.33、36.11、27.66、7.87和69.26。滑菇菌丝体蛋白质营养价值高于子实体。; 冮洁李文静; 关键词：滑菇氨基酸蛋白质营养价值评价

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李文静