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柳军凯

作品数：4 被引量：90H指数：3
供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 2篇豆渣
  • 2篇豆渣膳食纤维
  • 2篇膳食
  • 2篇膳食纤维
  • 2篇葡萄糖
  • 2篇酰胺
  • 2篇丙烯
  • 2篇丙烯酰胺
  • 1篇多糖
  • 1篇体外
  • 1篇天冬酰胺
  • 1篇重金
  • 1篇重金属
  • 1篇理化特性
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性

机构

  • 4篇南昌大学
  • 4篇江西师范大学

作者

  • 4篇涂宗财
  • 4篇王辉
  • 4篇柳军凯
  • 3篇张璆
  • 2篇尧思华
  • 2篇阮传英
  • 2篇陈智韡
  • 1篇石燕
  • 1篇尹月斌
  • 1篇张兰
  • 1篇寇玉
  • 1篇黄小琴
  • 1篇陈丽莉
  • 1篇秦晓辉

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇高压物理学报

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2014
  • 1篇2013
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
豆渣膳食纤维的体外吸附性能被引量：29
2014年
以大豆豆渣为原料,提取得到可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)、不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)、果胶、半纤维素A(hemicellulose A,HCA)和半纤维B(hemicellulose B,HCB),分别研究其对葡萄糖、丙烯酰胺、NO2-及重金属的体外吸附能力。结果表明:膳食纤维的吸附能力与膳食纤维的种类、被吸附物的种类以及溶液的pH值等多种因素有关。豆渣膳食纤维中可溶性组分(SDF、HCB、果胶)的吸附能力较不溶性组分(IDF、HCA)强;豆渣膳食纤维对葡萄糖、NO2-、重金属有较强的吸附能力,但吸附丙烯酰胺的能力较弱;豆渣膳食纤维对NO2-、丙烯酰胺等物质在胃中(pH 2)的吸附能力大于在肠道中(pH 7)的吸附能力,而对重金属阳离子的吸附能力则在肠道中更强。
阮传英涂宗财王辉柳军凯尧思华秦晓辉
关键词：膳食纤维葡萄糖丙烯酰胺重金属
荷叶多糖的超声波辅助提取和抗氧化活性被引量：41
2013年
以干荷叶为原料,研究超声波辅助法提取荷叶多糖的最佳工艺及其抗氧化活性,并与传统水提法所得的荷叶多糖进行对比。根据中心组合设计原理,对影响多糖得率的关键因素及其相互作用进行讨论,得到超声波辅助提取荷叶多糖的最佳提取条件为:超声功率200W、液固比22:1、提取时间39min、提取温度76℃。在此最优工艺条件下,荷叶多糖的得率达4.25%。与传统水提法相比,提取时间缩短了56.7%,得率提高40%以上,同时,其所得多糖的体外抗氧化活性也明显高于水提法所得多糖。
涂宗财寇玉王辉张璆柳军凯陈智韡
关键词：荷叶多糖超声波提取抗氧化活性
辐照预处理对天冬酰胺-葡萄糖模拟体系中丙烯酰胺生成的影响被引量：1
2015年
采用60Co-γ分别对天冬酰胺、葡萄糖进行辐照处理后,将其混合得到天冬酰胺-葡萄糖模拟体系,分别在不同的油浴温度和时间下使其发生反应,研究辐照剂量对模拟体系中丙烯酰胺的生成量和褐变程度的影响,并建立褐变程度与丙烯酰胺生成量的相关性。结果表明:随辐照剂量的增大,丙烯酰胺的生成量呈现先减小后增大的趋势;60Co-γ不同剂量预处理后的天冬酰胺-葡萄糖的模拟体系在高温油浴中反应后,褐变程度与丙烯酰胺的生成量之间有一定的相关性。
石燕柳军凯涂宗财王辉黄小琴尧思华陈智韡张璆
关键词：辐照美拉德反应丙烯酰胺褐变
发酵与动态高压微射流对豆渣膳食纤维理化特性的影响被引量：20
2014年
采用乳酸菌发酵结合动态高压微射流(Dynamic High Pressure Microfluidization,DHPM)技术,对豆渣进行改性,探讨其对膳食纤维组成、水化性质、持油力、胆汁酸结合能力及阳离子交换能力的影响。结果表明:乳酸菌发酵和DHPM均可有效提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量,并降低不可溶性膳食纤维的含量,使可溶性与不可溶性膳食纤维含量的比值最大达到1∶2.6;乳酸菌发酵和DHPM能明显改善膳食纤维的水化性质和持油力,但对阳离子交换能力的影响不显著;乳酸菌发酵使豆渣膳食纤维结合胆汁酸的能力下降,而DHPM则使之升高。乳酸菌发酵和DHPM可以作为提高膳食纤维生理功能的有效途径。
涂宗财陈丽莉王辉尹月斌阮传英张兰柳军凯张璆
关键词：发酵豆渣膳食纤维理化性质
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