苏慧娜
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 磁场对新鲜干红葡萄酒原花色素的影响研究被引量：6
- 2009年
- 为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本文通过反相高效液相色谱法分析,研究了葡萄酒经磁场催陈和自然陈酿后,其原花色素的含量和组成单元的变化情况,结果表明,经一定条件的磁场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果。因此,磁场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的。
- 苏慧娜黄卫东战吉成王秀芹
- 关键词：新鲜干红葡萄酒磁场原花色素
- 高压脉冲电场对干红葡萄酒原花色素的影响被引量：13
- 2010年
- 为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本实验研究高压脉冲电场处理和自然陈酿对新鲜干红葡萄酒的影响,并利用反相高效液相色谱法检测其中原花色素的变化。结果表明,经一定条件的高压脉冲电场处理后,原花色素的含量、平均聚合度及其组成单元都发生了显著变化,且变化趋势基本符合自然陈酿效果。PEF场强低于18kV/cm时,随场强增加,处理效果越接近陈酿,但是场强达到24kV/cm时,处理效果反而下降。因此,高压脉冲电场处理对于加速葡萄酒陈酿、提高葡萄酒品质是具有一定效果的。
- 苏慧娜黄卫东战吉成王秀芹
- 关键词：新鲜干红葡萄酒高压脉冲电场原花色素
