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盐度对凡纳滨对虾肌肉中游离氨基酸含量的影响被引量：20: 2010年; 通过逐渐升高盐度的方法,分别测定盐度为0、10、20、30和40时凡纳滨对虾肌肉中游离氨基酸（FAA）的含量,实验周期40 h。结果表明：在盐度0~40时,总游离氨基酸（TOFAA）、必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）和鲜味氨基酸（TAA）的含量都随盐度的增加而明显升高（P〈0.05）;特别是当盐度从20增加到30时,肌肉中TOFAA、EAA、NEAA和TAA含量的增高幅度最明显。在凡纳滨对虾肌肉FAA中,含量最高的是甘氨酸（Gly）,其次是脯氨酸（Pro）、精氨酸（Arg）和丙氨酸（Ala）。在盐度为0~40范围内,肌肉中主要的渗透压调节因子是甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、精氨酸（Arg）、丙氨酸（Ala）和牛磺酸（Tau）;而天冬氨酸（Asp）、丝氨酸（Ser）、缬氨酸（Val）、甲硫氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）和酪氨酸（Tyr）的含量在各盐度组未呈现显著变化（P〉0.05）。在淡水养殖凡纳滨对虾出售前的40 h,通过提高水体盐度来提高凡纳滨对虾肉质的鲜味是完全可行的。; 黄凯蒋焕超吴宏玉裴福庭; 关键词：凡纳滨对虾游离氨基酸

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裴福庭