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赵炎明

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文基金：大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇失水率
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇细菌纤维
  • 1篇细菌纤维素

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇刘丽
  • 1篇孙波
  • 1篇鲁志刚
  • 1篇毛文颖
  • 1篇张燕燕
  • 1篇赵炎明

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
细菌纤维素在传统豆腐中的应用被引量：7
2011年
目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质。方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响。结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/100mL时,豆腐品质特性较好。豆腐凝胶强度为181g,失水率为17.2%,与未添加细菌纤维素豆腐样品相比,凝胶强度无显著变化,但失水率降低了9.5%。结论:添加细菌纤维素的豆腐质地细腻光滑,有弹性,无明显粗糙感,其膳食纤维含量得到进一步强化。
张燕燕鲁志刚刘丽毛文颖赵炎明孙波
关键词：细菌纤维素豆腐失水率凝胶强度
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共1页<1>
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