刘佳琦
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市农业科技成果转化与推广项目天津市科技成果转化与产业化推动计划项目天津东丽科委科技成果转化项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 美拉德反应制备带鱼香精的研究被引量：12
- 2012年
- 本文研究利用带鱼下脚料蛋白酶解物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定带鱼香精反应体系的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳物质配比及反应条件为m(葡萄糖):m(木糖)=1:2,糖的总添加量为8%,m(甘氨酸):m(L-谷氨酸)=1:3,氨基酸的总添加量为2%,pH值5.0,温度110℃,反应时间30 min,得到的美拉德反应液为红褐色的澄清透明的液体,具有典型的特征带鱼香气。
- 刘安军柳亚静郑捷刘学勤郭丹霄刘佳琦
- 关键词：带鱼下脚料酶解美拉德反应香精
- 烟熏鳕鱼片配方与工艺优化被引量：4
- 2011年
- 通过单因素和正交试验确定了烟熏鳕鱼片的最佳配方和最优工艺参数。最佳配方为:洋葱汁2%、砂糖5%、盐水浓度2%、五香粉0.5%、姜粉1%、胡椒粉0.3%,鱼体与水的质量体积比为1∶1.5(g/mL)。最优工艺参数为:腌制时间28 h,干燥时间24 h,烟熏时间90 min。在上述配方和工艺参数条件下加工的产品品质好。
- 郑捷尹诗王平王雅静陈影刘佳琦刘安军
- 关键词：鳕鱼烟熏
