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刘声远

作品数：2 被引量：22H指数：2
供职机构：东北大学更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇农业科学

主题

  • 2篇南果梨
  • 2篇果梨
  • 1篇营养成分
  • 1篇糖酸
  • 1篇糖酸比
  • 1篇主要营养成分
  • 1篇香成分
  • 1篇酶褐变
  • 1篇可溶性固形物
  • 1篇固形物
  • 1篇褐变
  • 1篇芳香成分
  • 1篇非酶褐变
  • 1篇氨基酸
  • 1篇常温条件

机构

  • 2篇东北大学
  • 2篇辽宁大学
  • 2篇沈阳农业大学

作者

  • 2篇庄晓虹
  • 2篇马春蕾
  • 2篇马岩松
  • 2篇胡桂娟
  • 2篇陈霞
  • 2篇刘声远

传媒

  • 2篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2008
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究被引量：10
2008年
以优质南果梨为试材，着重研究了南果梨采摘后在常温条件下2-26天内的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸以及糖酸比变化过程，发现在这段时间内南果梨的上述指标在后熟期内（果实采摘后2-18天内）升高，在腐败期（果实采摘后18-26天内）下降，南果梨糖酸比为27左右，属品质极佳的梨品种。通过测定发现，南果梨氨基酸含量较高，尤其是人体必需氨基酸含量丰富。
庄晓虹刘声远马岩松马春蕾胡桂娟陈霞
关键词：南果梨可溶性固形物糖酸比氨基酸
南果梨芳香成分分析研究被引量：12
2007年
以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材,并选用绥中白梨作为对照,着重研究了南果梨香气组成成分。通过研究发现,南果梨中的主要芳香成分可能是3-呋喃甲酸甲酯等物质的混合物。并提出在南果梨制汁加工过程中会发生美拉德与焦糖化两种非酶褐变,今后应采取仪器分析与感官嗅觉分辨两种方法相结合研究芳香成分。
庄晓虹刘声远马岩松马春蕾胡桂娟陈霞
关键词：南果梨芳香成分非酶褐变
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