周艳
- 作品数：3 被引量：28H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省农业科技自主创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素在猪肉保鲜上的应用被引量：2
- 2018年
- 为探讨嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素对冷鲜猪肉的保鲜效果,选取新鲜猪肉为研究对象,以菌落总数、p H、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,经不同浓度嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液浸泡30 min后,于4℃条件下贮藏9 d,测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明,从3 d开始,4%S组的菌落总数水平就始终在对照组的1/10以下;p H变化拐点比对照组延迟2 d出现;TVB-N值比对照组推迟2 d到达国标最高检出限;从3 d开始中高剂量处理组气味评分始终显著优于对照组(p<0.05)。结论:4%嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液的保鲜效果最佳,猪肉变质较对照组可延缓2 d。
- 周艳曾维伟朱筱玉吕凤霞别小妹赵海珍陆兆新
- 关键词：猪肉嗜酸乳杆菌细菌素保鲜
- 魔芋葡甘聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的影响被引量：22
- 2016年
- 采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响,筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度,并进行验证实验。结果表明,较优的组合为15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/L黄原胶、0.5 g/L植酸,在此条件下魔芋葡甘聚糖复合涂膜能有效抑制鲜切莲藕表面的褐变,降低呼吸强度,减少营养物质VC和可溶性固形物损失,并且可抑制其酚类物质含量的下降以及提高抗氧化能力,具有良好的保鲜效果。
- 黄杨敏孙晔耿思翌赵杭周艳居巧苓屠康
- 关键词：鲜切莲藕魔芋葡甘聚糖涂膜保鲜
- 植物乳杆菌163抑菌物质在草鱼鱼片保鲜中的应用被引量：4
- 2018年
- 目的研究植物乳杆菌163发酵上清喷雾干燥产品对草鱼鱼肉的保鲜效果。方法以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,鱼片经不同浓度植物乳杆菌163产品溶液浸泡30 min后,于4℃条件下贮藏,测定不同时间其鲜度的变化。结果经4%植物乳杆菌163产品溶液处理的鱼肉保鲜效果最佳,在4℃条件下贮藏9 d可以将菌落总数控制在对照组的1/10左右,挥发性盐基氮含量比对照组延迟2 d到达国标最高检出限,pH值的变化转折点比对照组延迟2 d出现,气味评价得分从3 d开始显著高于对照组(P<0.05)。此外,经该处理的鱼片的鲜度指标在贮藏过程中基本优于nisin处理组。结论 4%植物乳杆菌163产品处理对草鱼鱼片有良好的保鲜效果,鱼片变质较对照组可延缓约2 d。
- 周艳曾维伟朱筱玉吕凤霞赵海珍陆兆新
- 关键词：抑菌保鲜
