李志
- 作品数：8 被引量：48H指数：4
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省科技攻关计划留学人员科技活动项目择优资助经费更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 主要市售腐乳的感官评价
- 腐乳是我国特有的大豆发酵制品,营养丰富、品种繁多但,感官评价研究甚少,为了填补该方面的空白, 对市售8种腐乳利用描述分析法进行了感官分析,建立了包括外观、质地风味在内的31个描述词汇,利用这些描述词汇对腐乳进行了感官评价...
- 韩春然李志马永强
- 关键词：腐乳主成分分析感官评价
- 文献传递
- 微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究被引量：4
- 2010年
- 以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究。首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉胶为55:35:10(m/m);然后通过单因素试验和正交试验,确定制备微胶囊骨汤粉的最佳工艺条件,即乳化温度55℃、乳化时间16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%;制得的微胶囊骨汤粉为乳白色粉末,密度0.55g/cm3,含水量2.26%,溶解度92%。
- 张根生刘广岳晓霞李次力杨春艳李志
- 关键词：壁材微胶囊化
- 哈尔滨风干肠优势菌菌库的建立被引量：4
- 2008年
- 以哈尔滨风干肠为研究对象,在其发酵过程中,分离纯化其中的优势菌,建立哈尔滨风干肠优势菌菌库。通过研究发酵过程中风干肠水分和pH值的变化以及风干肠菌落总数变化趋势确立风干肠中微生物的发酵作用主要发生时间,由选择培养基MSA(微球菌和葡萄球菌)、MRS(乳酸菌)和YPD(酵母菌)上菌落数变化趋势,确立优势菌的类型。结果表明:风干肠中微生物的发酵作用主要发生在第7天之前,而且乳酸菌、球菌、酵母菌的菌落数最高峰出现在发酵作用最强时,是风干肠发酵成熟过程的优势菌,通过上述选择培养基进行分离纯化获得乳酸菌、球菌、酵母菌共115株,初步建立了哈尔滨风干肠优势菌库。
- 李志张根生岳晓霞袁超
- 关键词：乳酸菌球菌酵母菌
- 水蒸气蒸馏提取丁香精油及其抑菌性研究被引量：13
- 2008年
- 丁香精油具有抑菌性、杀虫活性和抗氧化作用,可作为食品天然防腐剂和保鲜剂。文章研究了水蒸气蒸馏法提取丁香精油的条件和抑菌特性,正交实验结果表明:料剂比为1:15,粉碎度为60～80目,提取时间为1.5 h的条件下提取率最高;应用平板法考察丁香精油对酵母菌,枯草杆菌和大肠杆菌的抗菌作用,通过测定出现的抑菌圈的大小表明:丁香精油对酵母菌的抑制性最强,其次是枯草杆菌和大肠杆菌。
- 岳晓霞张根生李志符群
- 关键词：丁香精油水蒸气蒸馏抑菌作用
- 哈尔滨风干肠中优势蛋白质降解菌筛选及16S rDNA鉴定被引量：1
- 2010年
- 以哈尔滨风干肠中41株球菌为对象,进行降解蛋白质酶活力的研究。采用定性和定量两种方法,筛选具有降解蛋白质酶活力的菌株,并对筛选出的菌株通过提取其DNA,进行PCR扩增,16S rDNA序列测定,进行系统的分类鉴定。结果表明:41株菌中只有10株菌具有降解蛋白质酶活性,其中CHMS34.1、CHMS34.3、CHMS34.9、CHMS34.15,4株具有较高的降解蛋白质酶活力,其酶活力分别为282、312、310、305U。4株解蛋白质菌的16S rDNA序列与GenBank中的已知序列相似性很高,确定了CHMS34.1、CHMS34.15为Staphylo-coccus pasteuri种菌株,CHMS34.3为Staphylococcus simiae种菌株,CHMS34.9为Staphylococcus xylosus种菌株。
- 张根生李大龙李志岳晓霞
- 关键词：RDNA
- 超声波辅助乙醇法提取蓝靛果色素工艺条件的研究被引量：16
- 2008年
- 本实验以蓝靛果为原料,利用超声波辅助乙醇法提取蓝靛果色素,研究了影响超声法提取的因素,并确定超声法的最佳工艺条件:提取时间40min、超声温度50℃、物料比1:10、超声功率60W、提取级数1级。与传统乙醇浸提法相比,提取率由91.4%提高到94.8%,而且大大缩短了提取时间。
- 岳晓霞张根生李志
- 关键词：乙醇浸提超声波辅助
- 肉糜火腿专用混配淀粉的研制被引量：2
- 2007年
- 肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37.5%玉米淀粉、37.5%木薯淀粉、25%淀粉磷酸酯。
- 张根生李志岳晓霞
- 关键词：肉糜火腿混配
- 盐水牛肉品质与嫩化效果的研究被引量：8
- 2008年
- 研究了几种因素对盐水牛肉品质、嫩度的影响,采用标度评价法评定磷酸盐、氯化钙、嫩肉粉等对牛肉品质及嫩度的影响.结果表明,氯化钠、氯化钙、复合磷酸盐、NaHCO3、嫩肉粉对嫩度改善有影响;3%的NaC l溶液、0.12%的CaC l2溶液、0.1%的磷酸盐溶液、2.1%的NaHCO3溶液、3%嫩肉粉的综合评价最好;同时利用正交设计得出盐水牛肉品质与嫩度效果的最佳工艺为NaC l添加量2.5%、CaC l2注射量为0.12%、嫩肉粉使用量3%.且感官评价与仪器分析相关性显著.
- 杨铭铎马雪李志
- 关键词：嫩化出品率
