李维静
- 作品数：3 被引量：34H指数：2
- 供职机构：安徽师范大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：理学生物学农业科学更多>>
- 酶的食品保健作用综述被引量：3
- 2007年
- 本文介绍了酶在食品酿造、色泽、风味、组织结构、检测、保鲜各方面所起的保健作用,揭示了酶在维护人类身体健康中的重要地位。
- 李维静
- 关键词：保健作用
- 甲壳素、壳聚糖的性质、制备及其在食品中的应用被引量：29
- 2007年
- 本文概述了甲壳素、壳聚糖的研究现状和最新进展,并介绍了它们的性质、制备,着重探讨了其在食品工业中的应用。
- 李维静
- 关键词：甲壳素壳聚糖食品
- 蚌埠市叶菜类蔬菜硝酸盐含量检测及安全风险评估被引量：2
- 2010年
- 对蚌埠市叶菜类蔬菜硝酸盐的含量进行了检测和评价。于2010年4月采集了蚌埠市小蚌埠乡和吴小街乡2个蔬菜生产基地6个品种27份蔬菜样品及4个主要菜场的12个品种48份蔬菜样品,采用紫外分光光度法分析了其中硝酸盐的含量。研究结果表明:(1)2个乡镇叶菜类蔬菜硝酸盐含量有共性,小青菜硝酸盐含量超标,菠菜、葱、生菜全部符合标准,菠菜硝酸盐含量最低;(2)市售叶菜类蔬菜中硝酸盐污染程度较重的白菜和芹菜,葱、生菜、乌白菜、韭菜、包菜、苋菜、菠菜和茼蒿的硝酸盐含量都较低,均值都在3000mg/kg以下,符合国家蔬菜硝酸盐含量限值标准。其中韭菜、包菜、菠菜的硝酸盐含量普遍较低,均值都低于785mg/kg,达到适于盐渍与熟食的二级标准。
- 李维静周守标郭开秀
- 关键词：叶菜类蔬菜硝酸盐
