王立枫
- 作品数：4 被引量：20H指数：3
- 供职机构：哈尔滨工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳蛋白质组成对脂肪失稳和冰淇淋品质的影响被引量：3
- 2016年
- 通过调整蛋白质来源的脱脂粉和乳清浓缩蛋白的比例,研究了不同酪蛋白和乳清蛋白组成对冰淇淋浆料流变学特性、脂肪失稳和冰淇淋品质的影响。结果表明:脂肪失稳程度随乳清蛋白的增加整体上呈增加趋势,但是在SMP7WPC3中脂肪失稳程度最大。冰淇淋膨胀度和硬度分别随乳清蛋白质量分数增加呈逐渐增加和逐渐降低的趋势,但是SMP7WPC3例外。融化率随乳清蛋白含量增加而逐渐增加,而融化时第一滴滴下的时间变化规律与脂肪失稳程度相同。
- 程金菊马莺王立枫
- 关键词：酪蛋白乳清蛋白冰淇淋
- 牦牛β-乳球蛋白分离纯化及在不同pH值温度的变性研究
- 2016年
- 通过采用反向液相色谱(RP-HPLC)对不同方法分离乳清蛋白的结果进行分析,同时检测分离纯化的牦牛β-乳球蛋白进行,其蛋白纯度达到90%以上。另外使用非变性凝胶电泳(Native-PAGE)对不同pH值、不同加热温度条件下牦牛β-乳球蛋白的变性条件及变性进行了研究。结果表明,牦牛β-乳球蛋白的变性温度在80℃左右。蛋白变性含量随着加热温度和pH值的增加成上升趋势。加热至90℃后蛋白变性质量分数增加显著在pH6和pH9条件下未变性蛋白质量分数分别为24%和9%。
- 王立枫马莺李琳崔杰
- 关键词：乳清蛋白蛋白变性
- 牦牛乳清蛋白热变性机制及乳蛋白的热凝聚作用
- 乳热稳定性是指乳蛋白能够抵抗高温热处理而没有形成可见凝固和凝胶的能力。酪蛋白胶束是稳定的含水聚合胶体，热凝固本质是变性乳清蛋白与酪蛋白胶束作用，改变了酪蛋白胶束表面电荷和胶束结构，发生了胶束热凝聚/热解聚，形成了可见的蛋...
- 王立枫
- 关键词：牦牛乳乳清蛋白
- 牦牛乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的热聚合反应被引量：8
- 2017年
- 通过使用体积排阻色谱法检测不同加热温度和不同加热时间对牦牛乳清蛋白形态及质量分数变化的影响。当加热温度达到80~90℃溶液中蛋白发生了不同程度的聚合,蛋白聚合质量分数随着加热温度及加热时间的增长呈现上升趋势,同时α-乳白蛋白与β-乳球蛋白含量明显降低。当加热温度未达到80℃时,溶液中没有蛋白聚合的产生。结果表明,当加热温度高于β-乳球蛋白的变性温度会导致蛋白聚合的产生,同时表明β-乳球蛋白在蛋白聚合中起主导地位。
- 王立枫马莺李琳崔杰
- 关键词：牦牛乳Α-乳白蛋白Β-乳球蛋白
