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王颖颖

作品数：8 被引量：61H指数：5
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 8篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇玉米油
  • 2篇芝麻
  • 2篇食品
  • 2篇稳定性
  • 2篇煎炸
  • 1篇油品质
  • 1篇油条
  • 1篇玉米
  • 1篇芝麻饼
  • 1篇芝麻酱
  • 1篇溶剂
  • 1篇乳化
  • 1篇乳状液
  • 1篇生鲜面
  • 1篇食材
  • 1篇食品中应用
  • 1篇市售
  • 1篇浓缩蛋白
  • 1篇热榨
  • 1篇主成分

机构

  • 8篇河南工业大学
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇郑州科技学院

作者

  • 8篇王颖颖
  • 7篇侯利霞
  • 3篇刘玉兰
  • 2篇汪学德
  • 2篇马玉婷
  • 1篇游新侠
  • 1篇陈复生
  • 1篇殷丽君
  • 1篇王晓霞
  • 1篇胡爱鹏
  • 1篇秦勇
  • 1篇刘晨

传媒

  • 3篇河南工业大学...
  • 2篇中国油脂
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2024
  • 1篇2017
  • 2篇2016
  • 4篇2015
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
煎炸不同食材对玉米油品质的影响被引量：4
2015年
以玉米油间歇煎炸不同食材(薯条、豆腐、鸡翅和油条)8 h,通过对煎炸油的色泽、酸价、羰基价、脂肪酸组成及维生素E含量的检测分析,对比研究不同食材对煎炸油品质的影响.结果表明:不同种类食材对油样的各项指标均有不同程度的影响,食材对玉米油的色泽、酸价、羰基价、总维生素E含量均具有显著影响,4种食材煎炸油样最终的色泽(OD448 nm)加深程度依次为:豆腐>鸡翅>薯条>油条,4种食材煎炸油的酸价增大顺序依次为:豆腐>薯条>鸡翅>油条,羰基价增大顺序依次为:鸡翅>薯条>豆腐>油条.
侯利霞马玉婷刘玉兰王颖颖
关键词：玉米油
冷榨芝麻油微胶囊乳状液乳化条件及乳化体系研究被引量：5
2015年
研究了制备冷榨芝麻油微胶囊的乳状液乳化工艺条件及乳状液的黏度、粒径.根据乳状液的稳定性选择大豆分离蛋白和β-环糊精复合作为包埋壁材,选用蔗糖酯S-15、单甘酯作为乳化剂制备冷榨芝麻油微胶囊乳状液,得出最佳的乳化条件为：乳化温度70℃,剪切时间4 min,乳化剂复配比例为2∶1,此条件下制备的冷榨芝麻油微胶囊乳状液稳定指数均值可达98.2%.采用TA-DHR-1型流变仪研究冷榨芝麻油微胶囊乳状液的黏度表明：乳状液黏度在初始阶段发生剪切变稀,随着剪切速率不断增加,其黏度也趋向稳定.乳状液总固形物含量为17%-22%时乳化效果较好.冷榨芝麻油微胶囊乳状液的粒径测定结果表明：乳状液粒径大多分布在1-10μm的区间内,占81.93%,说明乳状液粒径大小分布较为集中、均匀.
侯利霞王颖颖王晓霞
关键词：微胶囊乳状液黏度粒径稳定性
主成分分析法评价市售芝麻酱产品品质被引量：19
2017年
对市场销售的35个芝麻酱产品,进行感官评价及粗脂肪、粗蛋白、木酚素、VE、甾醇、钙、磷等14个理化品质指标测定,并进行主成分分析,得到产品的综合得分,结合感官评价对芝麻酱品质进行综合评判。结果表明,白芝麻酱和黑芝麻酱感官评分均受色泽和组织状态影响较大,总体而言,白芝麻酱感官评分高于黑芝麻酱;各理化指标间差异性不同,水分、酸价变异系数较大,粗脂肪、粗蛋白等指标变异系数较小。根据主成分解释总变量提取了矿物质、木酚素、粗蛋白、酸价、VE、甾醇6个主成分,这6个主成分的累计方差贡献率达75.33%。同时对样品主成分综合得分排序,排序结果与感官评价结果基本一致。35个受测样品中,有6个产品不合格,样品不合格率达17.14%,不合格项目主要为酸价、水分含量和粗脂肪含量。
王颖颖侯利霞胡爱鹏汪学德
关键词：芝麻酱主成分分析综合评价
热榨芝麻饼生产浓缩蛋白工艺条件的研究被引量：3
2015年
以热榨芝麻饼为原料,利用正己烷-50%乙醇混合溶剂浸提生产芝麻浓缩蛋白。以混合溶剂中乙醇体积分数、醇洗时间、固液比和浸提温度为考察因素,进行单因素实验和正交实验,研究热榨芝麻饼生产浓缩蛋白的最佳工艺。结果表明,芝麻浓缩蛋白最佳生产工艺条件为:混合溶剂中乙醇体积分数55%,浸提温度55℃,固液比1∶6,醇洗时间85 min。在最佳条件下所得芝麻浓缩蛋白的粗蛋白质含量为66.89%,粗脂肪含量为0.53%,氮溶解指数为2.56%。
侯利霞王颖颖刘玉兰汪学德秦勇
关键词：混合溶剂
防腐剂在花色生鲜面保鲜中的应用研究被引量：5
2015年
在面粉中按比例添加红茶、菊花茶制成复合茶保健生鲜面,以感官评分、酸度变化和微生物指标为依据,确定保鲜剂的最佳配方及添加量.为缩短试验时间,研究出腐败菌繁殖最适温度是28℃.结果表明:在28℃下,复配保鲜剂的最佳配方为3∶2∶3,即添加0.03%的双乙酸钠、0.02%的脱氢醋酸钠、0.03%的丙酸钙时保鲜效果最好.验证试验表明,该生鲜面在4℃的条件下可安全保藏18 d.
游新侠王颖颖侯利霞
关键词：保鲜剂保藏效果
油脂体的提取方法及其在食品中应用的研究进展
2024年
旨在为油脂体的开发利用提供参考,综述了油脂体的结构与组成及提取方法,并介绍了油脂体在食品中的应用现状。油脂体以三酰甘油酯为核心,外层由磷脂-蛋白质膜覆盖,其主要由中性脂质、蛋白质和磷脂组成,此外还含有一些次要生物活性成分。油脂体的提取方法有水剂法、双螺杆压榨法和水酶法,可依据实际情况选择合适的提取方法。油脂体的特定结构以及生物活性成分使其作为天然预乳化水包油乳液具有良好的稳定性和乳化性能,在制备仿乳制品、可食用膜、乳液-凝胶以及作为脂肪替代品和生物活性物质运输载体等方面具有广阔的应用前景。未来的研究应充分探索基于油脂体应用系统的组成和结构对其生物可利用性、生物利用度和功能的影响,进一步推动其在食品工业的发展。
张亚靖陈复生王颖颖刘晨郑乾坤殷丽君
酱体食品的流变学特性及稳定性研究进展被引量：10
2016年
酱体食品作为一种调味食品,深受人们喜爱。阐述了酱体食品的流变学特性及稳定性研究现状,提出了酱体食品在生产、储存保藏过程中存在的问题及解决方法,对酱体食品的稳定性研究有一定的参考价值。
王颖颖侯利霞
关键词：流变学特性稳定性
玉米油在油条煎炸过程中的品质变化被引量：15
2016年
以玉米油在190℃下连续煎炸油条32h,每2h取一次煎炸油样,对其感官、理化指标、VE、脂肪酸等指标进行检测,研究玉米油煎炸油条过程中的品质变化。结果表明:连续煎炸32h后,玉米油的吸光度OD448nm由0.028上升到0.673,酸价从0.33mg KOH/g增大至2.40mg KOH/g,羰基价由7.78 meq/kg增大至97.40 meq/kg,极性组分由3.81%增加至30.16%。依据GB 7102.1—2003中的相关规定,玉米油在190℃下连续煎炸油条不宜超过18h。
马玉婷侯利霞刘玉兰王颖颖
关键词：玉米油油条
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