董义
- 作品数：5 被引量：29H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 六种保健食品原料的辅助降血糖功效研究被引量：13
- 2014年
- 选择苦瓜、苦荞、葛根、桑叶、西洋参、绞股蓝6种具有辅助降血糖功能的保健食品原料进行降血糖功效研究。采用相同提取工艺得到提取物,以检测其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用作为辅助降血糖体外评价方法,与拜糖平在相同条件下进行对比,分别研究其辅助降血糖功效。实验得出,六种原料均有明显辅助降血糖功效。其中,苦瓜效果最好,其次为苦荞和绞股蓝,可作为辅助降血糖功能食品的原料。
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- 关键词：降血糖体外评价
- 保健梨膏质地特性的感官评价与仪器测试及其相关性研究被引量：3
- 2013年
- 利用质构仪的反向挤出模式(Back Extrusion Rig)对保健养生梨膏进行测试,研究其质地特性,分析各参数之间的相关性及其与质地感官评价参数之间的关系,获得以仪器测试参数为变量的感官评价指标多元线性回归模型。结果表明,感官评价的硬度、黏聚性、黏稠度均与质构仪测试的4个物性指标呈极显著相关,咀嚼性与质构仪测试的稠度和黏聚性达到显著相关,总体接受性与质构仪测试的硬度达到了显著负相关;预测模型都具有较高的判定系数,为梨膏质地评价的量化提供依据。
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- 关键词：梨膏仪器测试感官评价
- 西藏札达县沙棘资源营养成分评价与分析被引量：2
- 2015年
- 通过检测果重、果含油量、籽含油量、总黄酮、不饱和脂肪酸、维生素和重金属含量等指标,对该地区沙棘资源的营养价值进行评价。结果表明,西藏阿里地区扎达县沙棘资源叶片总黄酮含量3.399 5%,籽油中亚油酸比例41.8%,果实含油量17.17%、维生素E 26.6 mg/kg及重金属含量分别为铅0.013 mg/kg、镉0.003 1 mg/kg、汞0.000 49 mg/kg、砷0.032 mg/kg、铬0.004 8 mg/kg。
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- 关键词：沙棘营养成分
- 即食香辣兔肉加工工艺的研究被引量：3
- 2011年
- 为了研究一种开袋即食的兔肉食品,利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统香辣兔肉工艺进行优化,在腌制食盐用量、黄酒用量、腌制时间和油炸时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出香辣兔肉的最佳工艺:腌制食盐用量为4%、黄酒用量为2%、腌制时间为12 h和油炸时间为1 min。
- 董义曾里
- 关键词：兔肉即食食品腌制油炸
- 酶解辅助提取山药多糖的研究被引量：8
- 2015年
- 采用α-淀粉酶、糖化酶辅助提取山药多糖,通过试验优化酶解辅助提取工艺,并从产物得率、纯度两方面将该工艺与温水浸提工艺进行对比.试验中分别对α-淀粉酶、糖化酶各自的添加量和酶解时间4个单因素进行优化,根据粗多糖含量、粗多糖纯度以及淀粉的定性检测结果,判断得出各单因素的最优条件,并对比温水浸提工艺.结果表明,经过优化后的酶解辅助提取工艺,山药多糖的得率为温水浸提的3.5倍左右,纯度比温水浸提的提高1倍左右,既避免了大量淀粉混入所引起的多糖值虚高,又破除了淀粉颗粒对多糖的包裹阻碍,使山药多糖得率得到了有效提高.
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- 关键词：山药多糖酶解
