陈军
- 作品数：6 被引量：59H指数：4
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：郑州市重大科技攻关项目河南省教育厅自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 花生功能活性成分研究进展被引量：15
- 2008年
- 本文介绍了我国的花生生产和加工情况,综述了国内外近年来对花生的功能成分花生油、花生蛋白质、磷脂、维生素E、植物甾醇、花生类黄酮等在食品和医药等行业中的应用,以期推动我国花生功能活性成分进一步研究,加快我国花生资源合理有效地综合利用。
- 张姣勤陈军李子雨潘治利艾志录
- 关键词：花生
- 微波复热对馒头品质的影响被引量：16
- 2011年
- 研究了微波复热对馒头质构及熟化度的影响。结果表明,在微波复热过程中,馒头的硬度不断上升,弹性、回复性不断下降,馒头熟化不完全。在保持中心温度一致的情况下,不同微波功率对馒头品质没有显著性差异。考虑便捷的情况下,建议使用高功率短时间加热(800 W,70 s)。
- 陈军潘治利艾志录
- 关键词：馒头微波
- 环状低聚异麦芽糖及其应用
- 2008年
- 综述了环状低聚异麦芽糖的结构、生理功能及其在食品、医药、纺织等领域的应用,并对其前景进行了展望。
- 陈军王娜张姣勤李子雨艾志录
- 关键词：防龋包埋
- 微波复热速冻馒头保水剂及其对质构的影响被引量：4
- 2012年
- 以速冻馒头为研究对象,以海藻酸钠、结冷胶、硬脂酰乳酸钙(CSL)等几种改良剂为原料,研制了一种速冻馒头保水剂的配方,以提高馒头微波复热后的品质。响应面优化试验结果表明:速冻馒头保水剂的最佳配方为海藻酸钠0.37%、结冷胶0.15%、CSL 0.21%。验证实验表明,在此条件下速冻馒头微波复热后质量损失率为6.02%,接近预测值6.01%,说明该配方可靠。
- 范会平潘治利陈军王娜艾志录李嘉骆玫
- 关键词：速冻馒头改良剂
- 响应曲面法优化微波提取浆枣枣皮多酚工艺的研究被引量：13
- 2008年
- 研究了料液比、微波时间、微波功率以及乙醇浓度对浆枣枣皮多酚提取率的影响,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化微波提取多酚工艺参数为:料液比0.035g/ml,微波时间57.94s,微波功率450W,乙醇浓度为40.30%。
- 周向辉潘治利陈松江陈军李镁娟艾志录
- 关键词：微波提取多酚响应面
- 添加剂对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响被引量：11
- 2010年
- 为改善微波熟制速冻汤圆的品质,通过中心组合试验设计和响应面分析,研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响。确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为:单甘酯0.05%、复合磷酸盐0.2%、CMC0.5%、黄原胶0.1%,在此配比下生产出来的汤圆微波熟制后颗粒饱满、口感细腻、具有一定的黏弹性,感官评定得分为82分,与预测值基本一致。
- 常俊晓谢新华潘治利李真陈军艾志录
- 关键词：微波速冻汤圆品质改良剂
