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黄瑶

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：广东石油化工学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇学成
  • 1篇酿造
  • 1篇皮渣
  • 1篇葡萄
  • 1篇葡萄醋
  • 1篇葡萄皮
  • 1篇葡萄皮渣
  • 1篇酒醪
  • 1篇化学成分

机构

  • 1篇广东石油化工...
  • 1篇茂名市食品药...

作者

  • 1篇邓红梅
  • 1篇李大云
  • 1篇黄瑶

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
葡萄皮渣酿造葡萄醋过程中化学成分动态变化分析被引量：6
2017年
利用葡萄皮渣发酵的葡萄酒醪进行醋酸发酵酿造葡萄醋,并研究发酵过程中化学成分的动态变化。采用GC-MS、氨基酸分析仪和原子吸收光谱对发酵过程中化学成分动态变化进行分析。结果表明:葡萄酒醪和葡萄醋的香气成分的种类相似,主要为酯类和醇类(主要是琥珀酸单乙酯和苯乙醇);葡萄酒醪与葡萄醋氨基酸的种类和含量都相差较大,葡萄酒醪有15种氨基酸,葡萄醋只有5种氨基酸;检测的8种金属元素在葡萄酒醪和葡萄醋中差异不大。
邓红梅古华龙邓云邱英莲黄瑶李大云
关键词：葡萄皮渣葡萄醋
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