余雪梅
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 混浊型锡兰橄榄饮料稳定性及流变性质研究被引量：2
- 2013年
- 混浊型锡兰橄榄饮料最重要的问题是稳定性问题。研究了7种稳定剂(耐酸性羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇、卡拉胶、瓜尔胶和果胶)对混浊型橄榄饮料的稳定性的影响。采用Design-Expert8.0软件做响应面设计分析,得到最佳的稳定剂复配组合:0.2%黄原胶,0.03%耐酸性羧甲基纤维素钠,0.07%瓜尔胶。混浊型锡兰橄榄饮料的黏度随温度升高变小,随剪切力的增大而增大,属于胀流性流体。
- 余雪梅钟秋平
- 关键词：锡兰橄榄饮料稳定性流变性质
- 添加淋饭酒母对液态法酿制清爽型山兰黄酒品质及风味的影响被引量：3
- 2013年
- 采用淋饭酒母取代传统的纯种酒母酿造清爽型山兰黄酒。结果表明,液态法酿制过程中,与纯种酒母发酵相比,添加3%淋饭酒母发酵平缓,所得山兰黄酒香气浓郁。通过电子鼻主成分及判别因子分析,能很好的区分纯种酒母发酵与淋饭酒母发酵的酒样,纯种酒母发酵的酒样香气与3%淋饭酒母发酵的酒样香气差异显著。通过氨基酸成分分析,淋饭酒母发酵的山兰黄酒游离氨基酸总量更低,口感更加清爽。
- 张博郑联合余雪梅钟秋平
- 关键词：风味
