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刘君
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
供职机构:
吉首大学化学化工学院食品科学研究所
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发文基金:
湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王湘
吉首大学化学化工学院食品科学研...
任曦竹
吉首大学化学化工学院食品科学研...
吴竹青
吉首大学化学化工学院食品科学研...
麻成金
吉首大学化学化工学院食品科学研...
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凉薯
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吴竹青
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刘君
1篇
任曦竹
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王湘
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年份
1篇
2011
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凉薯果酒发酵条件研究
被引量:7
2011年
以湘西本地凉薯为原料,在料液比为1:2的条件下,以耐高温活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒。以酒精度为指标,研究了初始糖度、初始酸度、接种量和发酵温度对凉薯果酒发酵的影响;在单因素预试验的基础上,通过正交试验得出凉薯果酒最佳发酵工艺条件:初始糖度22%、初始酸度pH3.9、接种量2.5%、发酵温度27℃,此条件下制得产品的酒精度为13.6%(v/v)。酿造出的凉薯果酒清亮透明,具有独特的凉薯香味,各项指标均符合国家标准,适合扩大生产。
任曦竹
王湘
刘君
麻成金
吴竹青
关键词:
凉薯
果酒
发酵
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