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刘君

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：吉首大学化学化工学院食品科学研究所更多>>
发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇凉薯
  • 1篇果酒
  • 1篇果酒发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇吉首大学

作者

  • 1篇麻成金
  • 1篇吴竹青
  • 1篇刘君
  • 1篇任曦竹
  • 1篇王湘

传媒

  • 1篇饮料工业

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凉薯果酒发酵条件研究被引量：7
2011年
以湘西本地凉薯为原料,在料液比为1:2的条件下,以耐高温活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒。以酒精度为指标,研究了初始糖度、初始酸度、接种量和发酵温度对凉薯果酒发酵的影响;在单因素预试验的基础上,通过正交试验得出凉薯果酒最佳发酵工艺条件:初始糖度22%、初始酸度pH3.9、接种量2.5%、发酵温度27℃,此条件下制得产品的酒精度为13.6%(v/v)。酿造出的凉薯果酒清亮透明,具有独特的凉薯香味,各项指标均符合国家标准,适合扩大生产。
任曦竹王湘刘君麻成金吴竹青
关键词：凉薯果酒发酵
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