桓旭影
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：辽宁工程技术大学理学院更多>>
- 相关领域：化学工程更多>>
- 速溶性大豆分离蛋白生产工艺优化被引量：1
- 2012年
- 以中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复配为工具酶,以水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析对大豆分离蛋白的酶解工艺进行优化,并添加磷脂、蔗糖,以溶解性为指标优化调配工艺,提高其速溶性。结果得到最佳酶解工艺参数为pH7.08,温度51.6℃,酶(木瓜蛋白酶与中性蛋白酶按质量比1∶1复配)添加量22.45 mg.g-1,酶解时间3 h;在此酶解条件下,大豆分离蛋白的水解度达20.3%,溶解度达72%。最佳调配工艺为磷脂添加量0.8%,蔗糖添加量3.0%,最终产品溶解度达92.9%。样品溶于水后下沉快,易溶解,无团块。
- 闫晗聂简琪葛佩富桓旭影
- 关键词：大豆分离蛋白酶解溶解性速溶性
