王平
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：科技型中小企业技术创新基金江苏省农业科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 绿茶多酚提取物对蓝莓汁花色苷热降解动力学及色泽的影响被引量：1
- 2016年
- 为研究绿茶多酚提取物对蓝莓汁花色苷的热降解动力学及色泽稳定性的影响,在蓝莓汁体系中绿茶多酚提取物添加量分别为0、100、200mg·L-1时,依次在50、70、90℃水浴中保温150min,考察花色苷含量及CIE L*、a*、b*的变化。结果表明:蓝莓汁花色苷热稳定性较差,添加绿茶多酚提取物可增强蓝莓汁花色苷热稳定性。在50、70、90℃水浴中保温150min后,未添加绿茶多酚提取物的蓝莓汁花色苷含量则分别减少13.66%、26.85%、82.07%,添加200mg·L^(-1)绿茶多酚提取物的蓝莓汁花色苷含量则分别减少5.43%、10.78%、56.06%,保存率分别是未添加的1.09、1.22、2.47倍。蓝莓汁花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,添加绿茶多酚提取物后蓝莓汁花色苷降解速率常数k减小,半衰期t1/2和活化能Ea显著增大。加热会导致蓝莓汁明度L*、总色差TCD*增大,彩度C*减小,且温度越高变化越明显。添加绿茶多酚提取物可减缓蓝莓汁明度L*、总色差TCD*及彩度C*的变化。
- 吴越李怡青杨艺琳杨利琼王平韩永斌
- 关键词：绿茶多酚蓝莓汁花色苷热稳定性色泽
- 蓝莓花色苷超声辅助提取工艺优化及组分分析被引量：2
- 2014年
- 通过单因素和Box-Behnken设计优化了最佳提取料液比、温度、时间条件,同时比较了最佳工艺条件下的超声辅助提取、传统酶法提取和静置提取的花色苷提取率及花色苷吸收光谱,并采用高效液相色谱(HPLC)分析了3种提取方法对花色苷组分的影响.结果表明:超声辅助提取最佳条件为提取时间119min,提取温度69.7℃,超声时间45.8min,稀释倍数7.8,预测得到花色苷的最大提取率为58.83±1.78%.在最优条件下,花色苷的提取率为58.64±0.32%,相对误差仅为0.95%,模型准确度高.超声辅助提取比传统酶法提取的花色苷提取率高12.96%.经HPLC分析,超声辅助提取提高了花色苷组分的提取率.
- 刘永王平吴越彭常安姜雯翔袁晔韩永斌
- 关键词：蓝莓花色苷超声辅助提取
- 蓝莓花色苷与人血清白蛋白的相互作用被引量：2
- 2015年
- 运用紫外可见吸收光谱、荧光光谱法,研究蓝莓花色苷与人血清白蛋白(HSA)的相互作用。结果表明:蓝莓花色苷与HSA之间存在较强的荧光淬灭作用,且为静态淬灭。热力学参数确定了两者之间相互作用力为静电引力和疏水相互作用;紫外吸收光谱和荧光光谱表明花色苷使HSA主链构象发生了变化,α-螺旋结构变松散,色氨酸残基所处的微环境发生了改变,疏水性增加。由Frster非辐射能量转移理论公式计算出不同温度下重叠积分J和结合距离r0[分别为6.83×10-15cm3·L·mol-1、3.12nm(288K),6.86×10-15cm3·L·mol-1、3.18nm(298K),6.87×10-15cm3·L·mol-1、3.22nm(308K)]。蓝莓花色苷与HSA之间存在Frster非辐射能量转移,非辐射能量转移是引起HSA发生荧光淬灭的原因之一。
- 王平李怡青吴越杨艺琳杨利琼韩永斌
- 关键词：蓝莓花色苷人血清白蛋白紫外可见吸收光谱荧光光谱
