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蔡佳彦

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品科学与工程研究所更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌饮料
  • 1篇失活
  • 1篇下乳
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏温度

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇董庆利
  • 1篇李保国
  • 1篇秦旭锐
  • 1篇蔡佳彦

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冷藏温度下乳酸菌饮料中乳酸菌失活模型的构建被引量：7
2009年
为明确冷藏温度下乳酸菌饮料中乳酸菌活菌数的变化规律，选用两种市售乳酸菌饮料在0-4℃贮藏温度下基于GB／T4789．35—2003检测方法对保质期内的乳酸菌数进行计数，并通过线性模型、Gompertz模型、Baranyi模型和weibuu模型对乳酸菌数的变化进行拟合。结果表明，两种乳酸菌饮料在冷藏温度下乳酸菌数显著下降，几种模型都能较好的模拟乳酸菌的失活情况，由数学检验参数平方根误差（RMSE）、偏差因子（BF）、准确性因子（AF）和标准预测误差（SEP）比较结果显示，Weibull模型较其他模型拟合性和准确性高，可作为乳酸菌饮料中乳酸菌失活模型推广应用，指导乳酸菌饮料生产的质量控制和消费者的合理饮用。
董庆利李保国蔡佳彦秦旭锐
关键词：乳酸菌饮料冷藏
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