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运凤侠

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：北京师范大学化学学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇理学

主题

  • 1篇蛋白质溶液
  • 1篇脂肪
  • 1篇牛乳
  • 1篇介电
  • 1篇介电弛豫谱
  • 1篇介电谱

机构

  • 1篇北京师范大学
  • 1篇北京理工大学

作者

  • 1篇赵孔双
  • 1篇何克娟
  • 1篇运凤侠

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牛乳及其主要成分相的介电谱及解析被引量：1
2009年
测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模型化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息。研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多。
何克娟运凤侠赵孔双
关键词：介电弛豫谱牛乳脂肪蛋白质溶液
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共1页<1>
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