闻伯芹
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：盐城工学院化学与生物工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波法制备焦糖色素的研究被引量：4
- 2006年
- 以葡萄糖和尿素为原料,利用微波独特的加热机制制备焦糖色素。探讨了工艺条件对焦糖色素色率的影响,结果显示:调节体系含水量15%、pH8.0,在中火条件下辐射14min,制得色率为93132EBC单位的焦糖色素,产品带正电荷;同时,观察了NaCl、KCl、FeCl3、CaCl2等盐的存在对焦糖色素色率的影响,研究表明:这些金属氯化物均能增加焦糖色素的色率,其中FeCl3的影响最显著,其次为NaCl;稳定性试验显示:不加盐和加入NaCl制备得到的焦糖色素耐酸性和耐盐性均良好,而加入FeCl3制备得到的焦糖色素耐酸性和耐盐性差。
- 房健陈洪兴闻伯芹
- 关键词：焦糖色素微波辐射色率
