高洋
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：哈尔滨市学科带头人基金国家科技支撑计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程电子电信更多>>
- 挤压法钝化米糠脂肪水解酶效果研究被引量：8
- 2014年
- 为了延长米糠保质期及增加米糠稳定性,采用挤压法研究米糠脂肪水解酶活性。运用单因素和旋转正交试验方法,以挤压温度、物料水分、螺杆转速和模头型号为参考因素,用频数选优法选出5组较佳参数组合,对比预测值和实测值,确定降低脂肪水解酶活性的最佳工艺参数,即:机筒温度137℃,物料含水率23%,螺杆转速130 r/min,模孔直径8 mm。此时脂肪水解酶酶活降至5.26%。
- 杨祎晨肖志刚刘海飞高洋叶鸿剑王哲
- 关键词：米糠稳定性
- 全脂米糠过氧化物酶挤压钝化参数研究被引量：19
- 2014年
- 利用挤压稳定化方法处理全脂米糠,探索挤压加工参数对灭酶效果的影响规律。以挤压机机筒温度、物料含水率、螺杆转速、模孔直径为考察因素,过氧化物酶残余酶活力为评价指标,在单因素试验基础上进行响应面研究,试验结果表明,挤压工艺的因素排序为机筒温度>物料含水率>螺杆转速>模孔直径,在机筒温度135℃,物料含水率22.5%,螺杆转速130 r/min,模孔直径8 mm的挤压条件下,过氧化物酶残余酶活达到最小值0.53%,钝化效果较好,过氧化物酶残余酶活低于微波法,稳定化程度较高。SEM电镜结果显示,挤压处理使米糠的微观结构发生复杂变化,更加易于人体的消化吸收。
- 高洋肖志刚刘海飞杨祎晨梁志家田娟娟
- 关键词：过氧化物酶稳定性
- 豆渣蛋白提取及检测试验被引量：5
- 2014年
- 研究了碱溶解、超声波处理、酸沉淀的方法提取豆渣蛋白.在4组pH不变的条件下,选择料液比、温度、超声时间、超声功率为考察因素,蛋白提取率为目标值,做单因素试验,并对碱溶酸沉法和超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白热力学稳定性、SDS-PAGE凝胶电泳、氨基酸组成、蛋白分散指数(PDI)和氮溶解指数(NSI)进行比较检测,结果表明:超声波辅助可增加豆渣蛋白提取率,并且豆渣蛋白未发生特别大程度变性.
- 马秀婷肖志刚罗志刚叶玲玲孙旭高洋刘海飞
- 关键词：豆渣蛋白大豆超声波碱溶酸沉
- 营养保健型山药酸奶的研制及其护色方法的研究被引量：3
- 2013年
- 山药中富含多种营养物质,经乳酸菌发酵后,脂肪球变小,低级脂肪酸和必需脂肪酸含量增加,将更加有利于人体的消化吸收;同时,山药中含有的不饱和脂肪酸不仅可以降低胆固醇,防止其沉积在血管内壁上,对预防高血压和心脑血管疾病以及预防癌症也都有积极的作用;并且,山药酸奶具有较强的抗菌活性,能够抑制有害菌的生长,使得有益菌占优势,并且这些有益菌能够产生有机酸、抗生素等物质,合成B族维生素,从而能够促进肠道健康。另外,山药中不含有乳糖,可以有效缓解东方人乳糖不耐症的状况。因此,本文以鲜牛乳和山药汁为主要原料,利用单因素和正交试验对山药酸奶的研制及其护色方法进行了研究。结果表明,在95℃热烫15 min后,再用0.3%抗坏血酸和0.4%柠檬酸进行协同护色,再添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用L9(34)正交试验法设定工艺参数。得出最佳配料组合:蔗糖添加量为6%,接种量为4%,山药汁添加量为7%,发酵温度为42℃的情况下发酵6h后研制出了具有浓郁山药风味,集山药和酸奶的保健功能于一体的新型的乳酸菌发酵酸奶———山药酸奶。
- 曹旭郭明亮曹义明高洋程相婧李晶
- 关键词：山药酸奶护色发酵
