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关倩倩

作品数：8 被引量：92H指数：5
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：山东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 8篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生

主题

  • 5篇山药
  • 3篇糖尿
  • 3篇糖尿病
  • 3篇馒头
  • 2篇升糖
  • 2篇病患
  • 1篇蛋糕
  • 1篇低蛋白
  • 1篇低聚异麦芽糖
  • 1篇低血糖
  • 1篇低血糖生成指...
  • 1篇多糖
  • 1篇血糖
  • 1篇血糖生成指数
  • 1篇异麦芽糖
  • 1篇色度
  • 1篇山药多糖
  • 1篇肾病
  • 1篇肾病患者
  • 1篇生菜

机构

  • 8篇扬州大学
  • 7篇山东省农业科...
  • 2篇山东百龙创园...
  • 1篇济宁医学院
  • 1篇山东农业大学

作者

  • 8篇关倩倩
  • 7篇徐同成
  • 4篇杜方岭
  • 4篇李华
  • 4篇宗爱珍
  • 3篇邱斌
  • 2篇刘玮
  • 2篇贾敏
  • 1篇张华文
  • 1篇蒋云升
  • 1篇徐志祥
  • 1篇李宁
  • 1篇张勋
  • 1篇易敏
  • 1篇刘溪
  • 1篇李晓龙
  • 1篇徐雪娣

传媒

  • 2篇食品工业科技
  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品科技
  • 1篇农业与技术
  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇美食研究

年份

  • 6篇2018
  • 1篇2017
  • 1篇2015
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
低聚异麦芽糖在蛋糕中的应用被引量：6
2018年
低聚异麦芽糖可以增加面糊黏度、减小面糊比重,使蛋糕气孔细密,还具有着色性,使蛋糕具有更好的色泽。将不同浓度低聚异麦芽糖替代白砂糖作为甜味剂添加到蛋糕中,结果表明低聚异麦芽糖对蛋糕面糊及蛋糕品质都有较大的影响。在实际生产过程中可以结合不同低聚糖对蛋糕品质的影响,开发出合理的蛋糕配方。
窦光朋杨腾腾邵先豹关倩倩关倩倩
关键词：低聚异麦芽糖蛋糕甜味剂
山药多糖生物活性及作用机理研究进展被引量：55
2018年
山药是药食兼用植物,含有多种生物活性成分,山药多糖是山药中重要的活性物质之一。本文通过查阅国内外相关文献,分析、归纳、总结近年来山药在生物活性方面的作用及其机理的研究进展,为山药多糖的进一步开发利用提供科学依据。
关倩倩关倩倩杜方岭杜方岭徐同成徐同成李华
关键词：山药多糖生理活性
响应面法优化糖尿病肾病患者专用山药馒头配方被引量：5
2018年
在单因素实验的基础上,选取合适的因素及水平,利用响应面法对低蛋白、中升糖指数山药馒头配方进行优化以改善馒头口感和质构。经过响应面优化之后的最佳工艺参数:山药粉与小麦粉的比例为19∶21(g/g),酵母量为0.8%,水分添加量60%,第二次发酵时间15 min,此配方感官评分为91.87分,硬度为4216.67 g,咀嚼度为3334.45 g。经测定,该山药馒头蛋白质含量为4.64%,血糖生成指数为60.37,属于低蛋白中升糖指数水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。
关倩倩关倩倩李华刘丽娜徐同成徐同成邱斌刘玮贾敏
关键词：糖尿病肾病患者响应面法感官评价
适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发被引量：10
2017年
山药中富含山药多糖,对糖尿病患者有一定的血糖调节功效。基于先前研究的适用糖尿病患者食用的低血糖生成指数馒头,在原有以高粱粉、小麦粉为原料的基础上进行了改进,加入了鲜山药浆,并对配方进行调整和优化。最终得到高粱山药馒头的最佳配比为:高粱粉35.15%、小麦粉35.15%、谷朊粉5.95%、山药泥23.75%、抗氧化剂(维生素C)100 mg/kg、α-淀粉酶30 mg/kg、CMC-Na 0.08%、黄原胶0.3%和酵母0.6%。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数为54.98,属低血糖生成指数水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。
徐雪娣关倩倩关倩倩李宁杜方岭张华文徐志祥
关键词：低血糖生成指数山药馒头
番茄拌生菜菌群分析与控制被引量：2
2015年
以番茄、生菜为主料,加入青椒、香菜、芥末、胡椒粉等配料经拌匀制成番茄拌生菜,分析其细菌数来源表明,其中84%来自生菜、15%来自香菜。经沸水烫洗2min处理后,分别减菌95%和87%,并使菜肴成品减菌98%;其中对各类菌的减菌率大小依次为肠杆菌>假单胞菌>乳酸菌;在4℃放置的保质期由3d增至4d,表明其具有应用价值。
易敏蒋云升赖宏刚刘溪关倩倩张勋
关键词：菌落总数菌相
糖尿病并发肾病专用山药馒头配方改良被引量：6
2018年
以山药粉、小麦粉和马铃薯淀粉为主要原料,研究了不同添加量的羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、菊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)对山药馒头加工特性的影响。在单因素试验的基础上,选取合适的因素及水平,利用正交试验对低蛋白、低升糖指数山药馒头配方进行优化以改善馒头口感和质构。经过正交试验优化后的最佳工艺组合为CMC添加量0.06%、黄原胶0.2%、菊粉0.4%、SSL0.5%。按此配方得到的感官评分为88.41,硬度为1377.02,咀嚼度为1124.90。
关倩倩关倩倩李华李华杜方岭徐同成徐同成邱斌
关键词：山药馒头添加剂
聚葡萄糖制备工艺的研究被引量：1
2018年
采用高温聚合法制备聚葡萄糖,以合成产物中各组分含量为检测指标。本文研究了反应温度、酸含量、反应时间、真空度等因素对聚葡萄糖合成的影响,确定了聚葡萄糖最佳合成工艺为:在反应温度170℃、柠檬酸用量1%、反应时间120 min、真空度100 k Pa的条件下,得到的聚葡萄糖含量高于93%,产品色度低,口感良好。
关倩倩关倩倩杨腾腾窦光朋徐同成徐同成
关键词：聚葡萄糖高温聚合色度
基于主成分分析的糖尿病专用山药品种筛选被引量：11
2018年
选取山东、河南、湖北等地有代表性的10个山药品种,测定影响山药品种筛选的主要营养成分,然后对各指标进行主成分分析,通过主成分分析筛选出一种适宜糖尿病人食用的山药品种。结果表明,主成分分析法提取了5个主成分,累积贡献率达93.68%,可较好反映山药品质的绝大部分信息。快消化淀粉含量、多糖含量、直链淀粉含量、皂苷含量、淀粉含量为影响山药品质的主要因子。用5个主成分代替原来的12个品质因子对山药进行综合评判,在分析结果的基础上建立主成分综合得分模型,主成分综合得分最高的是长山细毛山药,为1.175。筛选出适宜糖尿病人食用的山药品种:长山细毛山药。
关倩倩宗爱珍宗爱珍杜方岭杜方岭徐同成徐同成李晓龙邱斌刘玮贾敏
关键词：山药主成分分析
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