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刘晓华

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：安徽科技学院工学院更多>>
发文基金：安徽省教育厅资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇腌制
  • 1篇咸肉
  • 1篇超声波
  • 1篇超声波处理

机构

  • 1篇安徽科技学院

作者

  • 1篇蔡华珍
  • 1篇刘晓华

传媒

  • 1篇肉类工业

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同频率超声波处理对低盐咸肉腌制的影响被引量：12
2007年
主要研究经不同频率超声波处理后的肉在腌制期间的腌制效应。结果表明,超声波处理可加速肉块食盐的渗透,缩短腌制时间,28kHz的超声波比40kHz的超声波更能促进食盐的渗透(P<0.01)。色泽方面,不同频率超声波处理间无显著差异。超声波处理能加速蛋白质分解,促进脂肪的分解和氧化作用,28kHz超声波比40kHz超声波具有更强的促进分解和氧化作用。
蔡华珍刘晓华
关键词：超声波腌制咸肉
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共1页<1>
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